[Meggy跳舞的苹果]春分时节吃什么？5种美食味道鲜香，比大鱼大肉强( 二 )

本文插图
春菜
昔日四邑(现在加上鹤山为五邑)的开平苍城镇的谢姓，有个不成节的习俗，叫做“春分吃春菜” 。 “春菜”是一种野苋菜，乡人称之为“春碧蒿” 。逢春分那天，全村人都去采摘春菜。在田野中搜寻时，多见是嫩绿的，细细棵，约有巴掌那样长短。
采回的春菜一般家里与鱼片“滚汤” ，名曰“春汤” 。有顺口溜道：“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。 ”一年自春，人们祈求的还是家宅安宁，身壮力健。
驴打滚
老北京的习俗，春分得吃驴打滚，它的加工材料包括大黄米面、黄豆面、红豆沙、白糖、香油、桂花，食材也是多样化的，其制作分为制坯、和馅、成型3道工序。“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香浓郁，入口绵软，是老少皆宜的美食。

本文插图
1. 干黄豆清洗一遍，沥干水，倒入面包桶中，选择炒干货的程序，时间设定30分钟；
2. 炒好的豆子倒进碗中，晾凉后再使用；
3. 将凉透的黄豆倒进料理机杯中，启动坚果程序，将其打成细末，过过筛更加细腻；
4. 瞧，真细乎；
5. 280克糯米和320克清水入面包桶内，糯米的吸水率不同，所以还得根据具体的情况来调整水量，因为这是用面包机做的年糕，水的挥发会多一些，所以多放点儿；如果用蒸锅来做，要米和水1：1比较合适；
6. 启动糕点菜单下的年糕程序，时间是不短，用了1小时零30分钟，不再是粒粒糯米了，而是细腻的糯米糕了；
7. 年糕温热时取出，在揉面垫上撒一层黄豆粉（其实不撒也成，抹一层油也好操作），擀面杖抹油或者铺一层保鲜膜，半年糕团擀成年糕片，再将红豆沙均匀地涂抹在上面；
8. 卷成卷，表面已经沾上一层黄豆面了，可以再撒一层更像黄土了，我这卷儿卷得丑了点，先将就着吧，毕竟不是专业厨师，手艺欠缺；
9. 用利刀切成块；

本文插图
【[Meggy跳舞的苹果]春分时节吃什么？5种美食味道鲜香，比大鱼大肉强】