本文插图
原料：
毛肚 ， 鱼豆腐 ， 墨鱼丸 ， 鲜虾 ， 牛心菜
调料：
鸡油 ， 红油 ， 青花椒 ， 蒜片 ， 自制香辣酱 ， 东古酱油
【「香辣酱」鲜虾毛肚牛心菜】制作：
1、净锅内加鸡油 ， 倒入撕成块的牛心菜 ， 快速翻炒 ， 直接煸炒牛心菜口感很脆 ， 炒制牛心菜略微变软 ， 起锅待用 。
2、净锅内加红油、鸡油 ， 大火加热 ， 倒入蒜片、红干椒、香葱段、青花椒 ， 煸炒出香味 ， 调入自制香辣酱、蚝油、东古酱油 ， 淋老抽 ， 炒匀 ， 倒入牛心菜、炸虾、毛肚、墨鱼丸等原料 ， 大火快速爆炒 ， 调入盐、味精、鸡精、白糖 ， 炒匀调味 ， 起锅 ， 盛入盘内 ， 即可上桌 。
自制香辣酱：
锅内加底油 ， 下入红干椒 ， 煸炒出香 ， 调入排骨酱、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱、蚝油 ， 炒匀炒香即可 。
来源：浙江美食

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