「美食美刻」开胃菜:丝蒸鲜鱿鱼,什锦虾仁,辣酱凤爪,韭香五花
丝蒸鲜鱿鱼
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食材:鲜鱿鱼200克 , 水发粉丝200克 , 蒜米50克 , 红椒末、葱花各少许 。
调料:蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、色拉油各适量 。
步骤:
1、把鲜鱿鱼治净后 , 切成片;
2、净锅里放油 , 先下蒜米20克炒香 , 再把水发粉丝下锅并加盐炒几下 , 起锅盛盘中垫底 。 另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香 , 盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精 , 然后倒入鲜鱿鱼拌匀 , 摆在盘中粉丝上边 , 入笼大火蒸4分钟 , 取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒 , 最后浇热油激香即成 。
什锦虾仁
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虾仁 300克、黄瓜 1根、胡萝卜 1根、淀粉 1/2汤匙、色拉油 适量、食盐 1/2茶匙、料酒 1汤匙、白胡椒粉 1/2茶匙、香油 1茶、姜 1小块
1、虾仁清洗干净 , 去掉虾线 , 加入盐、料酒、白胡椒粉 , 少许淀粉抓匀让虾仁上浆 , 腌20分钟左右
2、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁 , 姜切成末备用 , 锅中加入色拉油 , 油热后下入姜末爆香 , 下入虾仁滑炒
3、虾仁变色后盛出 , 锅中留底油 , 油五成热将胡萝卜丁下锅炒至断生 , 放入事先炒好的虾仁
4、放入黄瓜丁翻炒均匀 , 出锅前淋入香油 , 即可 。
辣酱凤爪
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材料:凤爪10个、番茄酱1勺、韩式辣椒酱2勺、冰糖1勺、生抽2勺、料酒1勺、辣椒面适量、白芝麻少许、植物油少许、大蒜6瓣
做法
1、备好食材 , 鸡爪泡去血水 , 去爪尖 , 冷水入锅焯水后捞出备用 , 大蒜剁成蒜末
2、锅内加植物油 , 放入蒜末小火煸香 , 加入番茄酱、辣椒酱、辣椒面、生抽、料酒炒匀 , 放入焯好的鸡爪中火炒匀
3、加入没过食材的清水 , 大火烧开 , 中小火烧 , 加入没过食材的清水 , 大火烧开 , 中小火烧
4、汤汁剩鸡爪的一半的时候就可以关火了 , 撒入白芝麻上桌 。
韭香五花
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五花肉初加工:
去皮三线五花肉2500克洗净沥干 , 放入冷库急冻至定型 , 取出改刀成丁 , 放入盆中加葱姜水600克、辣椒面150克、孜然粉100克、美极鲜味汁50克、盐25克、松肉粉10克、鸡蛋1个不断搅拌至汁水全部被吸收 , 撒生粉150克抓匀备用 。
走菜流程:
1.取腌制好的五花肉丁400克下入七成热油炸至金黄、成熟 , 捞出控油备用 。
2.取一烧热的铁板 , 铺上韭菜100克 , 淋色拉油5克 , 烹味水5克 , 用铁板的温度将韭菜烤熟 。
【「美食美刻」开胃菜:丝蒸鲜鱿鱼,什锦虾仁,辣酱凤爪,韭香五花】3.烤韭菜的同时另取一锅 , 滑透后留底油烧至五成热 , 下入炸好的五花肉丁 , 加辣椒面10克、孜然粉8克、盐5克、味精4克、花椒面3克大火翻匀 , 烹入味水10克 , 倒入洋葱丁30克 , 青、红椒片各20克翻匀 , 此时韭菜也刚刚烤熟 , 将锅中的料盛入铁板即可上桌 。
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