瘦食日记■干煸肉丝，四季豆炒肉，蒜薹炒蚕豆这几道家常菜的做法

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干煸肉丝
材料：瘦肉400克、香葱2棵、生姜1块、干辣椒15个、花椒1小匙、食用油200克、（实耗30克）、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精0.5小匙
做法
1.将瘦肉洗净切成细丝；干辣椒洗净后切段；生姜洗净切丝；葱洗净切段；
2.将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟；
3.锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油；
4.锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。
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四季豆炒肉
材料：四季豆300克、五花肉150克、红辣椒适量、大蒜5瓣、大料1个、姜3片、酱油适量、鸡精1小匙、米酒/高度白酒2匙；
做法
1.所有调料混合备用。四季豆按喜好切好。大蒜去皮切碎。五花肉去掉肉皮切薄片。红辣椒切碎。姜片切碎备用。
2.热锅倒适量油炸四季豆。炸得表面有点起皮就捞出。倒出油锅里还留一些爆香大料大蒜和姜。下五花肉煸出油后下炸好的四季豆和红辣椒。翻炒后下第一步调好的酱汁。大火收汁即可出锅。

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蒜薹炒蚕豆
材料：蒜台300g 去皮蚕豆100g 红甜辣椒80g ，盐适量大蒜适量淀粉适量
做法：1.蒜台切成段，蚕豆剥去外面的衣，分别放入煮沸的水中焯一下捞出沥干水分待用
2.将大蒜切碎，红甜椒切成菱形片待用
3.锅内放少许油，将大蒜米，甜椒下锅爆香
4.爆香辅料后，放入焯过水的蒜台和蚕豆，大火翻炒几下，加入适量盐
5.临出锅时倒入适量湿淀粉拌匀即可出锅