酥饼■轻松教你在家制作美味糕点，每一种都是经典，作为下午茶简直完美( 四 ) 酥饼|芝麻|烤箱|酥皮|黄油|面团

12.最后再对折，中间用擀面杖压一下定型。用保鲜膜包好放入冰箱冷冻半小时。

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最后对折，压一下定型，保鲜膜包好冰箱冷冻半小时
13.从冰箱取出后切片，厚度0.8～1cm ，排入烤箱，左右两边留出足够的空间。

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冰箱取出，厚度0.8～1cm ，排入烤箱，留出足够空间
14.烤箱预热190度，中层烘烤25～30分钟。中途一旦发现膨胀过大而使形状变形的情况，可立即取出烤盘，用金属抹刀等辅助工具轻轻将撑开的两翼重新稍作收拢定型，然后放入烤箱继续烘烤。

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烤箱预热190度，中层烘烤25～30分钟。观察
15.边缘上色后（大约15～20分钟左右），取出翻面后，继续烘烤5～10分钟，直到两面金黄后出炉，放在烤架上晾凉。

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边缘上色后，取出翻面后，继续烘烤5～10分钟，直到两面金黄后出炉
小贴士
1.裹入黄油的软硬度控制尤为重要，标准是要与面片的软硬度尽量统一，也就是说开始裹入的黄油是要软到能够弯曲，但仍能保持形状的状态，切忌黄油太硬，否则很容易在擀开的过程中将黄油擀断甚至将面皮戳破。
2.如室温较高，中间松弛可以进冷藏进行，以免黄油融化混酥。
3.每次擀开前，用擀面杖均匀轻敲下面皮表面，一是使面皮厚度均匀，二是可以排出空气，如擀开过程中出现大气泡，可用牙签仔细挑除。
4.擀开前，桌面上撒少许手粉防粘，擀开过程中，不时移动面皮防止其与桌面粘连。
5.砂糖建议选颗粒粗一点的（一般超市白砂糖，不用太古细砂糖那些高级货）。
6.最后放入冷冻后，如不当天烤制，可保存3～4个月，烤之前拿出微波炉解冻后（稍微软化），再切开烘烤。
7.烘烤中间取出定型的步骤是应急处理之方法，需在酥皮尚软还未定型前操作。有焙友也建议最后对折前中间涂少量水粘合，有助于定型，下次准备试试。
8.配方中的水量不要一股脑倒入，留5克左右，根据面团软硬度微调。