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油酥皮擀成椭圆形 ， 卷好油酥皮静置15分钟 。 两次
8.松弛好的油酥皮 ， 封口朝上 ， 拇指由中间按下 ， 然后四角朝中间折叠 ， 用擀面杖轻轻擀压薄

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油酥皮封口朝上 ， 拇指中间按下 ， 朝中折叠 ， 擀压薄
9.豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口 ， 收口朝下放在烤盘上

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内馅放在油酥皮上面收紧口 ， 收口朝下放在烤盘上
10.将包好的蛋黄酥表面刷蛋液 ， 撒芝麻装饰 ， 放入预热180度烤箱 ， 烤30分钟左右至表面上色

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包好蛋黄酥表面刷蛋液 ， 撒芝麻 ， 放入预热180度烤箱 ， 烤30分钟左右至表面上色
小贴士
1、关于蛋黄 ， 最好的是腌好的咸鸭蛋 ， 自己把蛋黄剥出来 ， 我实在找不到好的蛋黄 ， 只好选择袋装的 ， 蛋黄处理方法网上有好几种 ， 有的用油泡 ， 感兴趣的朋友可以自己搜搜
2、方子中面要揉到出膜状态 ， 这样油酥皮的延展性比较好 ， 不容易破 ， 口感也好
3、烘烤的时间还有温度都是参考值 ， 大家要根据自己烤箱情况来
红豆沙可以自己炒制也可以买 ， 一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家 ， 还是可以放心的
核桃酥

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核桃酥
用料
植物油100g糖粉80g盐1g蛋1只（中等大）低筋面粉225小苏打2g核桃或花生芝麻适量
做法
1.100g食用油加入80g糖粉和1g盐拌匀再加入40～45g之间的蛋液（比较随意）

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食用油加入糖粉、盐拌匀再加入40～45g之间的蛋液
2.再依次加入过筛后的225g低筋面粉和2g小苏打拌匀

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依次加入过筛后的低筋面粉和小苏打拌匀
3.最后按喜好添加核桃碎（比较随意 也可以放芝麻或其他坚果）

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按喜好添加核桃碎
4.戴上一次性手套捏成团
【酥饼■轻松教你在家制作美味糕点，每一种都是经典，作为下午茶简直完美】

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戴上一次性手套捏成团
5.每个20g搓成小球

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每个20g搓成小球
6.压扁刷蛋液洒芝麻

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压扁刷蛋液洒芝麻
7.烤箱180度大概20分钟左右 大家可以看上色情况出炉

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