四川芝麻椒盐酥饼

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芝麻椒盐酥饼
用料
面粉250g油（葵瓜子油、玉米油……）120g糖120g花椒粉5g泡打粉2g苏打粉2g全蛋液25g盐2g黑芝麻10g
做法
1.将油、糖和鸡蛋混合成糖蛋油混合液 。

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混合成糖蛋油混合液
2.将面粉、花椒粉、泡打粉和苏打粉混合过筛 ， 与糖蛋油混合液搅拌 。

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粉类混合过筛 ， 与糖蛋油混合液搅拌
3.将和好的面团分成小块 ， 揉搓圆并用手掌压扁 ， 上面撒上黑芝麻 。

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面团分成小块 ， 揉搓圆压扁 ， 撒上黑芝麻
4.烤箱预热后 ， 上下175° ， 15分钟 。

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烤箱预热后 ， 上下175° ， 15分钟
小贴士
1、根据自己喜欢麻味成度添加花椒粉 。
2、喜欢甜一点可以多加10g糖 。
3、可以将植物油改用动物油 ， 味道会更香 ， 但是健康还是用植物油好 。
4、因為不同的面粉吸油度不同可以根據幹度加一點油 。
蛋黄酥

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蛋黄酥
用料
油皮部分：
中筋面粉150克猪油53克糖20克水60克油酥部分：
低筋面粉120克猪油60克内馅：
红豆沙、咸蛋黄20个装饰：黑芝麻
做法
1.把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团 ， 醒面半个小时左右

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油皮材料混合均匀揉成拉出筋膜光滑面团 ， 醒面半个小时
2.把油酥材料混合均匀

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油酥材料混合均匀
3.蛋黄表面喷高度白酒 ， 进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右

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蛋黄表面喷白酒 ， 180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟
4.把红豆沙以25克每份分20份 ， 把蛋黄包进去

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红豆沙分20份 ， 把蛋黄包进去
5.油皮面团与酥皮面团均分20份

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油皮面团与酥皮面团均分20份
6.取一块静置好的水油皮擀圆 ， 把油酥放在油皮中间 ， 收口包好 ， 收口朝下放置

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水油皮擀圆 ， 把油酥放在油皮中间 ， 收口包好 ， 收口朝下放置
7.将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形 ， 反面后从上而下卷起来 ， 卷好得油酥皮静置松弛15分钟 。 （记得要盖上湿布或保险膜）取静置好的油酥皮 ， 擀开 ， 再次自上而下卷起、静置松弛15分钟 。

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