[食客斋]老干妈炒包菜、腐竹炒香菇、白云鸡蛋这几道家常菜的做法

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腐竹炒香菇
材料：腐竹、干香菇、青红椒、蚝油、老抽、盐、油、葱
做法：
1.先将腐竹和干香菇提前泡发，备用。
2.泡发好的腐竹切段，香菇切片，青红椒切片，葱切成段。
3.热锅凉油，先放入葱段炝锅，再放腐竹和香菇煸炒一下。
4.然后加蚝油，老抽和少许水烧至水分快收干时。
5.加入青红椒翻炒至汤汁收干时，放适量盐调味即可出锅。

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白云鸡蛋
做法
1.将鸡蛋白、鸡蛋黄分开打入碗中。
2.用蛋白电动打蛋器打发。
3.打发至打蛋器提起，蛋白不流。
4.装入裱花袋里，将裱花袋上口拧紧，下面剪开一个小口。
5.平底锅烧热后，转小火，放油。
6.将裱花袋里的蛋白挤在锅内的油上。
7.再将蛋黄放在蛋白中间，撒上盐，盖上锅盖焖半分钟。
8.再开盖煎半分钟即可。

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香辣鸡丝
材料：
鸡肉、盐、鸡精、葱、花椒、料酒、淀粉、调和油、胡椒粉、红椒、糖、芝麻油、柿子椒
做法：
1.鸡肉切成丝，加胡椒粉、盐、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟，青椒切成条状，洋葱切丝。
2.起锅烧油，放入鸡丝炒至变色后，倒出备用。
3.另起锅烧油，放入姜、蒜煸香。
4.放入青椒、洋葱炒至发软。
5.加入鸡肉，再加入盐、糖、鸡精和芝麻油炒匀即可。

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干妈炒包菜
材料：
包菜、老干妈、姜、蒜、干辣椒、红辣椒、盐、鸡精、酱油
做法：
1.包菜用刀去掉根茎部分只留叶子，然后再用手撕成片，洗净后，控干水分备用。
2.姜、蒜切成末，干辣椒切成小段，红辣椒也切成小段。
3.锅里加少许油，油温七成热，倒入姜、蒜、干辣椒转小伙煸一下。
4.倒入包菜和红辣椒翻炒，炒置七八分熟后。
【[食客斋]老干妈炒包菜、腐竹炒香菇、白云鸡蛋这几道家常菜的做法】5.放盐、鸡精、酱油、老干妈均匀即可。