“惊蛰”，又叫“启蛰”是二十四节气中的第三个节气。《月令七十二候集解》记载，“惊蛰，二月节。《夏小正》曰：正月启蛰，言发蛰也。万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。”意思就是是说，到这个节气，春日的雷声震耳，惊起了蛰伏天的昆虫，故称惊蛰。

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这一天，民间有“惊蛰吃梨”的说法，一些地区还有吃鸡蛋、炒黄豆、炒玉米、喝醪酒、烙煎饼、吃驴打滚等食俗。

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吃梨
惊蛰吃梨有两种说法，一说为“梨”同“离”，吃梨可以远离虫害，让庄稼在新的一年获得丰收；另一说法则着眼于养生保健，认为惊蛰时候天气回暖，气候干燥，人容易口干舌燥，而梨的水分充足，有助于润肺止咳。

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炒黄豆、炒玉米
有些地区在惊蛰这天有“炒玉米”的风俗，也叫炒虫子，将玉米经过翻炒的过程便是虫子被消灭的过程。而与此有异曲同工之意的是“炒黄豆”。据传陕西一些地区有惊蛰吃炒黄豆的习俗，黄豆在锅中被爆炒的噼啪声，正如害虫在接受煎熬的“蹦跳声”。

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吃鸡蛋
惊蛰有吃鸡蛋的食俗习惯，传说这一天要祭祀白虎神仙，白虎满口獠牙，非常吓人，白虎只吃鸡蛋，只有用鸡蛋喂饱白虎，它才不会伤人，因此便有了惊蛰吃鸡蛋的说法。
烙煎饼

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有说法称，山东一些地方有惊蛰吃煎饼的风俗，以前烙煎饼需要生起火炉，有烟有火，意为让害虫在烟火的熏烤中消失殆尽。
吃年糕

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惊蛰这天还有年糕的食俗，年年高涨的意思
【 惊起了蛰伏天的昆虫，故称惊蛰。】

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