「惊蛰」惊蛰，菠菜这部位最营养可惜都被丢掉！教你2道健脾养肝料理 |菠菜|铁|

惊蛰是春雷初响、大地万物回春的时节，在这个万物复苏、气候潮湿、冷热不定之时，也可能会是传染性疾病好发的季节，饮食建议着重在健脾养肝、提升免疫力。以当季食材菠菜，分享2道健康节气料理。

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惊蛰重养肝排毒、提升免疫力
惊蛰将近，表示气温将渐渐回暖。这段期间气温变化大，容易感冒，饮食建议着重在健脾养肝、提升免疫力。
菠菜头含铁质最丰富
菠菜、豆腐等皆为肝脾养护之食材。菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、叶酸和铁，一般烹调时多将菠菜头去掉，但其实是菠菜含铁量最丰富的部位。

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从营养学的观点，脾脏和肝脏具有储藏血液、清除老废红细胞等功能，而菠菜中丰富的铁能帮助红细胞生成、工作、淘汰等过程，同时其富含的多种维生素也能协调脾脏和肝脏运作，所以中医才说吃菠菜能护脾养肝。
菠菜一菜二吃惊蛰节气料理
以菠菜为主角，巧手变出‘一菜两吃’两道营养满分、食材完全不浪费，又符合惊蛰时节的健康节气料理！

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前置作业
先将菠菜洗净，削去杂根及老皮，汆烫捞起泡入冷水，再挤干、切段。
胡麻腐皮菠菜卷
材料：
【「惊蛰」惊蛰，菠菜这部位最营养可惜都被丢掉！教你2道健脾养肝料理】食材：鲜豆皮4张、菠菜200克、黑木耳50克、胡萝卜50克、彩椒10克、鸡蛋1颗、胡椒盐少许、芝麻少许（点缀用）。
酱料：胡麻酱100克、素蚝油50克、芝麻香油10克、盐3克、饮用水100克、山葵酱10克（可依个人喜好选择是否添加）。

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做法
1. 胡萝卜切丝、黑木耳切丝，分别放入滚水汆烫捞起备用
2. 将生豆包摊平抹上蛋液、洒上少许胡椒盐、分别摆上菠菜、胡萝卜丝、黑木耳丝，卷起放人电锅蒸5分钟、取出切段盛盘
3. 将调味料全部混合充分搅拌均匀后，淋到腐皮卷上即可
主厨小撇步
1. 菠菜氽烫前，加入少许盐提味
2. 腐皮菠菜卷的馅料，搅拌前先加些许橄榄油，吃起来更顺口
3. 进电锅前，抹少许油在盘子上以免菠菜卷黏住

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宫保红嘴绿莺哥
材料
食材：菠菜头150克、干辣椒段10g、花生或腰果50克、姜片10克
酱料：糖10克、芝麻香油15g、酒15克、醋15克、酱油30克、水30克
做法
1. 热油锅，将姜片、干辣椒爆香
2. 将菠菜头下锅，加入所有酱料（糖、芝麻香油、酒、乌醋、酱油、水）后翻炒
3. 起锅摆盘，即大功告成
食材小知识
菠菜头是菠菜含铁量最丰富的部位，又因为带有些微红色被称作红嘴绿鹦哥的美称。