[果壳]警惕!鱼身上的这个部位千万别吃,有剧毒!快告诉家人
小时候常听老人说“吃鱼聪明” , 鱼确实营养非常丰富 , 几乎全身是宝 。
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不仅富含人体必需的脂肪酸和易于吸收的蛋白质 , 高蛋白低脂肪具有健脑强身的功效;
而且 , 鱼油富含多不饱和脂肪酸 , 如: EPA (二十碳五烯酸)和 DHA(二十二碳六烯酸) , 对心血管系统和神经系统都是有好处的 。
但是!注意!鱼身上有一个部位千万别吃!
它就是鱼胆 , 即便吃下去少量也可能引起中毒
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基本上每年都会有因不知道鱼胆有毒 , 而导致中毒的事件 。
但是 , 为什么我们前文说的鱼“几乎全身是宝” , 而偏偏鱼胆就会有毒呢?
鱼胆为什么有毒?
关于鱼胆的致毒机理 , 有学者研究过:
草鱼胆汁中有一种提取物叫鲤醇硫酸酯钠 , 喂给小鼠发现 , 小鼠出现呕吐、卷缩、松毛等不良反应 。
鲤醇硫酸酯钠进机体后 , 会损害肾小管线粒体 , 进而引发细胞能量代谢障碍 。
且这种有毒物质热稳定性很高 , 也就是说无论直接生吞 , 还是煮熟了服用 , 均不能降低鲤醇硫酸酯钠的毒性 。
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鱼胆汁中还含有大量的有害物质 , 如组胺、 氢氰酸、胆酸等 。 这些物质经过人体器官肝、肾代谢后进入血液 , 会导致肾脏组织和心肌损伤 。
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氢氰酸能抑制多种酶反应 , 中断细胞内的化学反应 , 进而引发细胞变性、坏死;
胆酸可破坏细胞膜;
组胺刺激心血管系统和神经系统 , 增加脏器毛细血管通透性 , 导致血浆大量进入组织 。
哪些鱼胆有毒?
已经曝出的鱼类导致的水产品安全事件中 , 鱼胆毒素亦为首要中毒因素 , 主要是草鱼、青鱼和鲫鱼 。 市场上常见的青鱼、草鱼、鲤鱼及鲢鱼 , 其鱼胆毒性都相对较强 。
为了弄清鱼胆胆汁毒性与鱼种类的关系 , 有学者采集了21种鱼类的胆汁进行动物实验 , 发现鱼胆的毒性跟鱼的种类相关性很大 。
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实验结果显示鳗鲡、海鲶 、乌鳢、胡鲶、石斑鱼 、黄鳝、海鳗 、艾氏蛇鳗 、真鲷 、黄颡鱼类胆汁无毒 。
根据小鼠死亡时间长短判断其他鱼类鱼胆毒性大小发现 , 鲫鱼>团头鲂>青鱼>鲮鱼>鲢鱼>鳙鱼> 翘嘴鱼>鲤鱼>草鱼 。
所以 , 不是所有的鱼胆都有毒 , 但如果不确定的话最好全都不要吃 。
鱼胆中毒有哪些现象?
进食鱼胆后 0.5-3 小时左右 , 即出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻症状 , 腹部以上腹痛为主 , 腹泻呈稀水样便或糊状 , 每日数次至十余次 。
急性鱼胆中毒者在2-3天左右 , 会出现少尿、全身浮肿、血压升高 , 严重者出现无尿、尿毒症等急性肾衰竭的表现 。
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鱼胆中毒后 , 患者首要表现为胃肠道症状 。 随着疾病进展 , 会引起肾脏、肝脏、心脏、凝血紊乱、脑组织等多器官功能累计受损 , 出现多器官功能障碍综合征(简称MODS )和休克 。
由于鱼胆代谢与人体肾脏器官紧密相关 , 鱼胆中毒导致肾脏功能衰竭发生率也相对较高 。
万一吃了鱼胆怎么办?
鱼胆中毒后 , 发病快 , 身体器官受损比较大 , 且无特效解毒药 , 即使误食少量也可能引起中毒 。
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