所以，苏轼真吃到那么多美食了吗？粮食画|致富路|王晓|了不起|新华

众所周知，苏轼爱吃荔枝，甚至于“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。
他真肯为了吃荔枝，长留岭南吗？
在另一首诗《四月十一日初食荔支》里，苏轼将荔枝夸得花里胡哨，红皮白肉说成红纱玉肤，将其味道比作江瑶柱、河豚肉，是形容其优雅鲜美。
结尾更说：
我生涉世本为口，一官久已轻莼鲈。
人间何者非梦幻，南来万里真良图。
——我生来本就是为了能吃上一口，当官久了，早已经看轻了莼鲈之思。
——莼鲈，张季鹰所谓秋风起，念故乡吴中莼菜鲈鱼，所谓宦游思乡之情也。
苏轼借着荔枝好吃，发散开去：
我也不想家了，不想回乡了；人生反正如梦似幻，来南方万里之遥，真好！
所以苏轼是真为了口吃的，不在乎能不能回去了吗？真对家乡无所谓吗？
却又不一定。

文章插图
苏轼在岭南时，念叨吃生蚝。
“肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。又取其大者，炙熟，正尔啖嚼……”——酒煮生蚝、烤生蚝，他都吃了，妙。
临了还叮嘱儿子：
“无令中朝大夫知，恐争南徙，以分此味。”——“别告诉朝中士大夫，不然他们都要来抢这口吃的啦！”
——这却是个冷笑话了。
朝中大夫们，真会放弃功名利禄，自请贬谪，跑来争一口生蚝吗？
对照荔枝，您大概看出来了：
类似的“我这里特别好，比都城还要好，我根本就不想回去”，其实是苏轼的自嘲法。

文章插图
苏轼早年写美食时，是很思乡的。比如写春菜：
蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。
烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。
宿酒初消春睡起，细履幽畦掇芳辣。
茵陈甘菊不负渠，绘缕堆盘纤手抹。
北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。
岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露牙寒更茁。
久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说。
明年投劾径须归，莫待齿摇并发脱。
结尾那句话很重要：
一定要回去了，别等到老了，牙掉了头发没了啊！
这是他早年的风格。哪怕到40岁在密州时，苏轼的性格还是“老夫犹发少年狂”，“鬓微霜，又何妨？”还琢磨着“持节云中，何日遣冯唐”。
而到44岁，经历了乌台诗案后，苏轼低调了。
已经“平生文字为吾累，此去声名不厌低。”已经“我为聪明误一生”了。
写吃的风格，也变了。
他在黄州写好吃的，都是随遇而安的架势：
“以鲜鲫鱼或鲤治斫，冷水下，入盐如常法，以菘菜心芼之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。其珍食者自知，不尽谈也。”
——盐、姜、萝卜、酒、橘皮等作为调味料拾掇的鱼，很得山居清雅之味——说白了就是，因陋就简的吃法，自己乐就行了。
都知道他研究猪肉的吃法，但其实：
“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
也还是随遇而安，自得其乐。

文章插图
毕竟那时他的心态乃是：
“东坡居士酒醉饭饱，倚于几上，白云左绕，青江右回，重门洞开，林峦岔入。当是时，若有思而无所思，以受万物之备。惭愧，惭愧。”
两个惭愧，那是欣慰加自嘲的口吻。
后来《赤壁赋》里所谓山间清风江上明月，在承天寺所谓但少闲人耳，都是这个意思：
只要有心情，什么都是好吃的。
这份轻盈的自嘲，后来到了岭南，依然如此。
他得意洋洋，跟苏辙分享自己的心得：
“惠州市井寥落，然犹日杀一羊，不敢与仕者争买，时嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有微肉，熟煮热漉出，不乘热出，则抱水不干。渍酒中，点薄盐炙微食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之。如食蟹螯，率数日辄一食，甚觉有补。子由三年食堂庖，所食刍豢，没齿而不得骨，岂复知此味乎？戏书此纸遗之，虽戏语，实可施用也。然此说行，则众狗不悦矣。”