材料：茄子：2个,盐：适量,蒜：2-3瓣,花椒：数粒（可不用）,青椒：2个（可用干辣椒）,鸡精或者味精：少许
茄子洗净这样切成丝状 ， 不用切很细 ， 太细了影响口感 ， 粗犷一点好了 。 切好之后用盐腌制十来分钟脱水 。 盐的用量不用太多 ， 用手捉两小捉就可以 。

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青椒切丝 ， 大蒜切碎 。 青椒可以用线椒 ， 更香一些 。 用干辣椒也可以 ， 香味不同 。

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腌好的茄子挤掉水份 ， 像这样 。

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热锅放油 ， 先下青椒、花椒和蒜瓣一起爆炒 ， 几秒即可 。

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接着就下准备好的茄子翻炒 ， 再放少许的盐 ， 之前腌制的时候已经有盐味但是可能不够 。

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【『吃在东府』咸菜茄子的做法】
最后放鸡精或者味精就可以出锅啦 ， 味道咸香可口 ， 口感一改茄子的软糯 ， 这样吃除去了茄子多余的水份 。

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