惊蛰 ， 太阳黄经345度 ， 二月节 。 古人称冬眠为蛰 ， 蛰为守 ， "割房霜为匕 ， 天寒百虫蛰" ， 蛰隐是为养生 。 万物出为震 ， 震为雷 ， 惊醒为慌 ， 惊慌为乱 ， 春雷为鞭策 ， 劳碌一季重新开端 。 惊蛰 ， 是农历二十四节气的第三个节气 ， 汉代前称为“启蛰” ， 后避汉景帝刘启讳而更名 。 《月令七十二候集解》中称：“二月节 ， 万物出乎震 ， 震为雷 ， 故曰惊蛰 ， 是蛰虫惊出走矣 。 ” 。 “一候桃始华 ， 二候仓庚鸣 ， 三候鹰化为鸠 。 ”夭夭灼灼的桃花 ， 感知春意的黄鹂 ， 化而为鸠的苍鹰 ， 惊蛰的每一候 ， 都昭示着生命被唤醒后鲜活的样子 。 在小镇的田野上 ， 一种熬过寒冬的生命也在慢慢地吐出新芽 ， 那便是荠菜 。

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惊蛰 ， 太阳黄经345度 ， 二月节 。 古人称冬眠为蛰 ， 蛰为守
微雨拂新 ， 伴随着第一声春雷 ， 蛰伏于土地深处的虫子们 ， 终于醒来 。 天地俱生 ， 万物复荣 ， 庭柳泛青 ， 春耕渐忙 ， 惊蛰之后 ， 忙碌带来真正的春暖花开 。 “惊蛰到 ， 野菜长 。 ”现在正是吃荠菜的好时节 。 在农村人的眼中 ， 荠菜才是真正的报春野菜 。 春天的小镇 ， 田野、路边、草地随处都能看到荠菜的影子 。 它们蛰伏于大地 ， 恭谨而虔诚 ， 源源不断地从土地获取温暖与生长的力量 。 它的形状像莲花宝座 ， 茎部直接链接叶子 ， 叶子则像锯齿一般 。 荠菜生长在山坡、田野甚至是花坛、路旁 ， 对土质要求不是很高 。 在野菜绝迹的城市中 ， 应该是相对来讲比较常见的一种野菜了 。 春天的荠菜泛着泥土腥气的滋味 ， 也让离家在外的人魂牵梦绕 ， 留恋不已 。

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春天的荠菜泛着泥土腥气的滋味 ， 也让离家在外的人魂牵梦绕 ， 留恋不已
春天 ， 是吃荠菜最好的时节 。 回忆儿时与小伙伴玩闹 ， 每当临近惊蛰 ， 漫山遍野都是郁郁葱葱的野菜 。 一颗荠菜 ， 清香可吹绿满山 ， 每当春风撒起野 ， 儿时的味道仿佛扑面而来 。 记得在外婆家的后院总能挖到一些荠菜 ， 不像马兰头那样满地都是 ， 荠菜是要仔细寻找的 ， 还特别容易与其他野草搞混 。 每次呼朋唤友去挖荠菜 ， 外婆总会唠叨几句 ， “开了小白花的太老不要采 ， 要挑到鲜嫩的荠菜摘 。 ” 。 春天踏青的时候 ， 在农村 ， 随便哪片田埂边 ， 都会看到荠菜在那恣意的生长着 ， 如果随身带着工具 ， 就可以挖到一篮子荠菜 。 有时候本以为挖干净了 ， 可起身一看 ， 发现不远处仍有一颗茁壮的 ， 立马伏身下去挖 。

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春天 ， 是吃荠菜最好的时节
荠菜的食用方法也很多样 ， 或凉拌、或包饺子 ， 或汆汤 ， 可随意调剂 。 《诗经》有云“谁谓荼苦 ， 其甘如荠” ， 荠菜是最早进入人类食谱的野菜之一 。 美食家苏东坡对荠菜也很是青睐 ， 盛赞之“天然之珍 ， 虽小甘于五味 ， 而有味外之美 。 ”亲自采摘、烹调 ， 有道荠菜羹就叫“东坡羹”；范仲淹在《荠赋》里写自己咀嚼荠菜 ， 竟然嚼出了宫商角徵的感觉；辛弃疾则写过“春在溪头荠菜花”……赞叹荠菜美味的诗不在少数 。 将荠菜、猪肉沫为主料 ， 虾米、葱花等为辅料 ， 加上饺子皮包制而成的荠菜饺子 ， 是很多人最熟悉的一种荠菜的吃法 ， 也是很多人钟爱的一款传统小吃 。 一口咬下去 ， 满口的鲜香清口 ， 荠菜的角色功不可没 。
【荠菜■惊蛰时节，春雷惊醒蛰虫，而荠菜唤醒春天的味蕾！】