『鱼香肉丝』1分钟学会经典川菜鱼香肉丝，酸甜美味，肉丝滑嫩，超级下饭
鱼香肉丝是一道常见川菜 。 鱼香 ， 是四川菜肴主要传统味型之一 。 成菜具有鱼香味 ， 其味是调味品调制而成 。 此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法 ， 而今已广泛用于川味的熟菜中 。
今天就来学习一下这道美食 。
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制作过程：
1.猪肉切丝 ， 过水洗净 ， 控干水分；
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2.将肉丝倒入盆中 ， 倒入食盐、料酒、生抽、胡椒粉 ， 抓拌均匀；
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3.倒入鸡蛋清 ， 继续抓匀；
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4.倒入少许淀粉 ， 抓匀锁住水分；
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5.最后倒入少许食用油 ， 抓匀；
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6.青椒洗净 ， 切丝；
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7.胡萝卜洗净 ， 切丝；
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8.提前泡发的木耳切丝；
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9.来调个料汁 ， 碗中倒入食盐、白糖、香醋、生抽、料酒、清水、少量淀粉 ， 搅拌均匀；
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10.起锅烧油 ， 油温4成下入肉丝 ， 快速划熟；
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11.锅留余油 ， 倒入姜蒜末、辣椒丝 ， 炒出香味；
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12.倒入半勺豆瓣酱、半勺剁椒酱 ， 炒出红油；
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【『鱼香肉丝』1分钟学会经典川菜鱼香肉丝，酸甜美味，肉丝滑嫩，超级下饭】
13.倒入肉丝 ， 其他配菜 ， 快速翻炒至断生 ， 倒入料汁 ， 大火收汁即可；
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14.出锅盛盘 。
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