做炸糖糕，掌握2个技巧，不开裂不漏糖，外酥里软，个个空心顺序|鸡蛋|食材|料酒|韭菜|炒鸡蛋|中薪

炸糖糕是我童年最爱的味道，和爸爸早晨去赶集，爸爸总会给我买上两个炸糖糕。刚出锅的炸糖糕虽然烫嘴，但也阻挡不住我把它吃光。外皮酥脆，内里软糯，糖馅甜而不腻，真的是好吃到停不下来。没想到现在能自己在家做，和买的味道一模一样，都很好吃。

文章插图
其实炸糖糕的做法并不难，大家都能在家做。只是需要掌握一定的技巧，很多人做的糖糕容易开裂漏糖，这都是因为没有掌握技巧导致的。今天就分享大家一个炸糖糕的做法还有技巧，掌握了这些，保证外酥里软、个个空心，不开裂不漏糖，非常的好吃，一起来看一下吧。做炸糖糕，掌握2个技巧，不开裂不漏糖，外酥里软，个个空心。

文章插图

文章插图
【炸糖糕】食材：150g面粉、30g白糖、280g水、70g白糖、30g面粉、油。做法步骤：第一步：锅中倒入280g的清水，放入30g的白糖，开中火将水煮沸，白糖熬化，然后转最小火，倒入150g的面粉，用筷子快速的搅拌均匀，搅拌至没有干面粉关火，将面团移到案板上。

文章插图
第二步：刚开始面团很粘手，可以在手上抹点油防粘，将面团揉至光滑，搓成长条，分成大小均匀的面剂，盖上保鲜膜防止干裂。

文章插图
第三步：调馅料，碗中加入70g白糖和30g面粉，加面粉可以防止糖液流出来烫嘴，混合均匀；面剂揉匀按扁擀成中间厚四周薄的面皮，包入一勺糖馅，像包包子一样把它包起来，收紧收口，整理圆润，收口朝下稍稍按扁，做成饼胚。

文章插图
第四步：起锅烧油，油温五成热下入生胚，中小火炸，油温不能太高下进去，否则很容易炸黑，还容易变形，下锅之后稍微拨动一下，防止粘锅，炸至全部浮起翻个面继续炸，反复翻面，炸至金黄鼓起就可以出锅了。

文章插图
小贴士：1、烫面的时候一定是开水均匀烫面，保证看不到干面粉为止，因为面粉吸水性不同，可预留10克面粉调整。2、制作糖馅的时候最好在白糖里加上点面粉，只要起到一个增加白糖粘性的作用，这样能防止糖液外流烫嘴。3、炸糖糕的油温不能太高，否则很容易炸糊，里面夹生，而且变形开裂，中小火慢炸，这样才外酥里软。我们的炸糖糕就做好了，外皮酥脆，里面软嫩，个个空心，甜而不腻，非常的好吃，喜欢的话就赶快试试吧。>喜欢小编文章的朋友们，欢迎大家关注、评论、收藏、分享并点赞哦，谢谢大家支持！