西安梆梆肉是什么？怎么吃？麻椒|鸡胸|花生米|干辣椒|宫保鸡丁|鸡

梆梆肉是陕西省西安汉族的传统风味小吃，西安梆梆肉距今已有100多年的历史，是采用锯末熟熏而制成的。最早在西安东关和南城柏树林一带出现，因为经营者售卖时身背椭圆形木箱，手里拿着木梆边敲边喊，沿街叫卖，因而得名“梆梆肉”。

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梆梆肉是用猪肉和其内脏熏制而成的一种肉食品。这里的“熏”是烹调方法的一种，有生熏、熟熏之分。熏肉的时候一般是用木屑、茶叶、锯末等不完全燃烧时的浓烟来熏制的，让肉充分吸收，增加食物的特殊香味。西安梆梆肉色泽红润、肉嫩味醇、熏香浓郁，吃一口是越嚼越香。
梆梆肉的原料主要是猪大肠，同时还有猪头肉、猪肚、猪心、猪肺、猪肝等，再配上精盐、麻油等多种调料熏制而成，最早的时候都是在街头就地熏制梆梆肉的。说到梆梆肉一定离不了葫芦头泡馍，因为二者的主要原料都包含有猪大肠，所以葫芦头和梆梆肉是可以一起进行制作的。

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熏制而成的猪大肠、猪肺、猪肝和豆腐干，油亮味香，是很多西安人的最爱。吃梆梆肉最好是趁热吃，在用刚出锅的饼夹上梆梆肉，肉的筋道咸香，咬一口满嘴都是留香。同时也可以放凉了，但口感定不如热的时候，梆梆肉与葫芦头时绝配，吃的时候一定是少不了的，也可以单要一份梆梆肉，但搭配着来吃才是最美味的。
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