“芝士”到底是什么看到原名后，吃货们不淡定了！蚝油|生抽|土鸡蛋|肉肉|红烧肉|可乐|中

文章插图
说起“芝士”，虽属于舶来品，但在今天的中国餐饮界，用途还是非常广泛的。无论是芝士土豆泥、芝士薄饼、芝士腊肠饭等，凡是跟“芝士”搭边的，都会给人一种时髦、高大上的感觉。芝士中含有丰富的蛋白质、钙、磷、脂肪、维生素等营养元素，但在国内，它终究还是不像“油盐酱醋”一样普遍。

文章插图
所以有很多“芝士党”为其着迷，却往往不知道它到底为何物，经常有学烘焙的新手问：能让披萨拉丝的，是芝士还是奶酪？其实芝士一词，是由英文“Cheese”音译而来，此外还可译做起司、起士，而它的直译就是“奶酪”。所以芝士就是力量……啊不！奶酪。

文章插图
芝士常见的形态有芝士碎、芝士片、芝士块、芝士粉等，第一种常用来做披萨，第二种可以夹汉堡即食，第三种可以做蛋糕。芝士起源于游牧民族，是由牛、羊奶发酵而成，西方人对它喜爱至深，在国外，它的口味更是多达几千种，所用菌类、奶脂量、发酵时间、加工方式等因素上的差别，都能生产出不同味道的芝士。在二战时期，前英国首相“温斯顿·丘吉尔”甚至曾说过：一个为世界提供300种以上奶酪的国家，是不应该灭亡的。

文章插图
但它也不仅仅是外国人的专利，在我国的蒙古族、哈萨克族等游牧民族中，都有这种“奶制品”，只不过换成了奶豆腐、奶疙瘩等称呼。就拿新疆的哈萨克族来说，当地牧民将鲜牛奶在锅内加热，再倒入手摇的“离心分离器”里面。这种机器有上下两个出口，上面分离出来的是黏稠状物，也就是黄油；下面出来的黏度较低，呈奶白色，再加盐摔成型，晾干之后就成了“奶豆腐”，也可以称之为奶酪、芝士。

文章插图
我们常吃的腐乳、豆干等食物，与芝士有着异曲同工之妙，只不过前者用的是豆浆，而后者用的是牛奶。一种是植物蛋白，一种是动物蛋白。芝士界有一种“蓝纹芝士”，闻起来又臭又咸，吃起来是又臭又香，与北京城里的“王致和臭豆腐”如出一辙。

文章插图
天然芝士与加工芝士所谓“天然芝士”，就是以牛羊奶为原料，经过发酵、凝固、滤水等工序后，再次浸盐发酵而成。“加工芝士”则是将不同种类的“天然芝士”，通过粉碎、加热溶解的方式混在一起，最后再次冷却凝固。“加工版”在制作过程还会加入水与食品添加剂，所以口感、味道、营养上会比较欠缺。如果您是芝士的忠实爱好者，最好优先选择“天然版”的芝士。

文章插图
——轻肥说——小时候在动画片《猫和老鼠》中，每每看到那些带孔的奶酪（埃曼塔芝士），就馋的不得了。其实从客观角度讲，芝士的味道也是一言难尽，有人觉得奶香浓郁，入口舒心；有人则觉得说甜不甜、说咸不咸，吃起来发腻。这个也没有办法，毕竟百人百味，众口难调嘛，只能说仁者见仁、智者见智罢了。本文由@轻肥食谱原创，专注美食多年，欢迎关注，带给您更多精彩。