[食知你味]蒸馒头有技巧，个个饱满暄软，又香又甜

今天大家有解锁什么新技能吗？美食君这段时间天天在家鼓捣美食，隔三差五就蒸一次馒头，一是为了排遣寂寞，二是为一家人提供早餐的口粮。但是成功机会就比较随缘了，三次总会有一次没发好，于是美食君总结出了许多经验。

本文插图
馒头有不像包子那样，分为死面和发面，馒头只能做发面，死面就是不成功，用美食君妈妈的话来说就是能砸核桃。这样做出来的馒头不仅没人吃，还特别浪费时间和材料，所以我们做馒头的时候一定要掌握好要点，这样便能一次成功。
做馒头一共分为5步，和面→发面→排气→二次醒发→上笼蒸。这五步缺一不可，每一步都很关键，如果蒸出来的馒头没有发好，那肯定就是某一步没做好。和面的时候我们最好要用温水和面，先用热水将白糖化开，放至温热不烫手的时候，加入酵母粉，继续静置五分钟，让酵母慢慢发酵，酵母跟面的比例一般是1:100 。太烫的水容易烫死酵母菌，而凉水又不利于发酵，所以泡酵母的水最好是40摄氏度以下。

本文插图
发面的时间没有很严格的标准，随着室温而改变，温室高就会快一些，室温低就慢一些。一般在20摄氏度室温的条件下，发至两倍大需要2小时左右，大家可以耐心等待，尽量要发到2倍大小，这样做出来的馒头更柔软。发面时最好用湿布或是保鲜膜盖住面团，以免水分蒸发。
排气简单来说就是将面团第一次发酵出来的空气排出去，然后塑性，这时候面团会变得比较柔软，也会有点粘手，这时候可以撒一些手粉在案板上，方便塑形。二次醒发的时间一般在15分钟左右，若没有把控时间，可以用手指按压馒头检查醒发情况，手指轻轻按压，馒头会回弹就证明面发好了。

本文插图
在二次醒发快好时，我们就该准备蒸锅了，蒸锅架上蒸笼，把水烧开上汽。有蒸笼纸或是纱布的可以垫上，没有的话需要在蒸屉上抹油，否则馒头会黏住蒸屉，影响美观。馒头大火蒸8-15分钟即可，这个时间可以根据馒头大小来调整，蒸好馒头不要急着掀开锅盖，焖5分钟再打开，这样馒头就不会遇冷回缩了。
注意这几个小细节，人人都能做出暄软香甜的馒头，绝不再是：一看就会，一做就废，赶快试试吧。

本文插图
【[食知你味]蒸馒头有技巧，个个饱满暄软，又香又甜】