「福爸聊营养」你吃的健康谷物燕麦，原来是动物饲料燕麦是怎样走上餐桌的呢？

大家好！我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。
【「福爸聊营养」你吃的健康谷物燕麦，原来是动物饲料燕麦是怎样走上餐桌的呢？】到底怎样吃才健康？这是很多人关心的问题。大家往往关心该吃什么肉、吃什么油好，哪种蔬菜抗氧化物质多等问题，却忽视了非常重要的主食。《中国居民膳食指南（2016）》核心推荐的第一条就是“食物多样，谷类为主” ，这是合理膳食最基本原则之一，可见科学的吃主食有多重要。
为了宣传推广“食物多样、谷类为主”的健康理念，帮助大家正确选择主食，中国营养学会组织评选出10种中国好谷物，分别是：全麦粉，糙米，燕麦，小米，玉米，高粱米，青稞，荞麦，薏米，藜麦。前几天带大家了解了小米，今天福大夫带大家了解燕麦。

本文插图
和小米一样，人类种植燕麦作为粮食作物的历史非常悠久。和小米主要在中国种植不同，燕麦在全世界广泛种植。燕麦可以分为两种，带稃型的皮燕麦和裸粒型的裸燕麦。皮燕麦，也就是我们平常所称的燕麦；裸燕麦，又叫莜麦，是咱们中国的独特燕麦品种。
虽然燕麦的种植历史非常悠久，但是很久以来，燕麦主要是作为动物饲料。当然，穷人吃不起面包，只好吃燕麦。燕麦之所以那么不受待见，是因为燕麦很难脱壳，不管是直接吃还是磨成粉，都是口感粗粝难以下咽。但是在最近几十年，燕麦成为风靡全球的健康谷物，这又是为什么呢？燕麦的加工方法有了很大提高是一方面，但主要还是人们认识到了燕麦的营养价值。

本文插图
燕麦的营养价值有多高呢？咱们先来看看燕麦的营养成分。

燕麦的蛋白质含量高，燕麦米的蛋白质含量在15%左右，都快赶上鱼虾的蛋白质含量了。燕麦片蛋白质有所损失，但也在10%以上。比大米的蛋白质含量高得多。
燕麦不但蛋白质含量高，氨基酸构成比例也比较适合人体。 8种必需氨基酸都有，一般谷物缺乏的赖氨酸和色氨酸含量也比较高，赖氨酸含量约为面粉的2倍。
燕麦含有丰富的膳食纤维，含量超过5% ，其中有相当比例的β葡聚糖，具有多种保健功能，是营养界的研究热点。
燕麦的脂肪含量也明显高于大米，达到6.7% 。脂肪主要在麸皮和胚乳中，以不饱和脂肪酸为主，含有棕榈酸、油酸、亚油酸、月桂酸、花生四烯酸、二十碳不饱和脂肪酸等。这样的脂肪酸构成比例对于心脑血管比较友好。
燕麦含有多种维生素，尤其是脂溶性维生素和B族维生素含量比较多。
燕麦富含钙镁钾，钙的含量高达180毫克/100克。
燕麦含有多种有益的植物化合物，例如黄酮类、多酚类。

本文插图
燕麦的营养价值这么高，经常吃燕麦当然会带来一些健康益处，很多科学家研究了燕麦对健康的作用，那是相当的有好处啊。
改善血脂有研究显示，如果用60克燕麦替代精制谷物，持续3-12周，可以降低低密度脂蛋白0.66mmol/L ，也可以降低总胆固醇0.60mmol/L 。燕麦之所以能改善血脂，与燕麦丰富的膳食纤维分不开，尤其是β-葡聚糖有关。燕麦含有的β-葡聚糖能够降低总胆固醇和低密度脂蛋白水平，但不影响高密度脂蛋白。丰富的膳食纤维可减少脂肪和胆固醇的吸收，对降血脂也有一定作用。
改善血糖精制谷物吸收快，餐后血糖高。燕麦正好相反，富含抗性淀粉和膳食纤维，血糖生成指数低，对血糖影响小。而且，研究发现，长期吃燕麦还有助于改善糖尿病患者的血糖相关指标。如果每天摄入30~60克燕麦，持续8周以上，可以降低空腹胰岛素水平，降低空腹血糖及糖化血红蛋白浓度。因此，糖尿病人非常适合用燕麦替代部分精制谷物。

「福爸聊营养」你吃的健康谷物燕麦，原来是动物饲料 燕麦是怎样走上餐桌的呢？

「福爸聊营养」你吃的健康谷物燕麦，原来是动物饲料燕麦是怎样走上餐桌的呢？