#饕餮小娘子#一碗炸酱面的灵魂，关键在炸酱料，学会这招简单又好吃

抗疫期间，很多小伙伴们已经化身成了各路"美食家" ，什么凉皮、蛋糕、饺子、烤串，就连新疆的烤包子、大盘鸡都解锁了。但作为北方人必定少不了面食，尤其是那口喷香的炸酱面。很多南方的朋友以为炸酱面只是老北京的，其实北京、天津、山东、山西、河北、西安、辽宁、吉林等整个北方都有炸酱面，就连韩国也都有。

本文插图
之所以老北京炸酱面出名是有这么个传说，光绪年间，八国联军打到北京后，慈禧太后带着光绪皇帝出逃。一行人舟车劳顿，却突然闻到一股香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆。饥肠辘辘的一行人抵不过香气便走进了店里。原本只是想垫垫肚子，但所有人在吃了素酱面后都称赞："味道真好，再来一碗！"
离开前，慈禧太后吩咐李莲英，等到以后回宫了，把做炸酱面的人带进宫去，这样就可以在宫里吃上炸酱面了。由此，炸酱面在北京故宫扎了根，也成为了"中国十大面条"之一。好像北京的所有传统美食都能和皇家沾点关系，但无论占不占这份皇家气质，对于咱普通人来说，好吃就行。而这碗上至达官贵人，下至贩夫走卒都喜欢的炸酱面，好吃的关键就在于炒酱。

本文插图
炸酱需要的材料：五花肉250克，干黄酱（黄酱和黄豆酱都可以替代）、甜面酱、葱、姜、蒜、料酒（追求味道的可选择花雕酒）、糖、喜欢辣的也可以准备些辣椒面。

本文插图
第一步：首先准备一个空碗，将干黄酱和甜面酱按照4：1的比例混合，再倒入花雕酒或者黄酒或料酒（没有也可以用水），然后用筷子将其充分搅拌均匀，使得两种酱可以充分融合在一起。

本文插图
第二步：五花肉按肥瘦4:6的比例剔好，分别切成三分儿见方的骰子块备用。根据个人喜好，切成肉末也行，喜欢吃肉的可以切成大点的肉块吃着过瘾。而后生姜、大蒜洗净切成细末，大葱洗净切成葱花备用。

本文插图
第三步：炒锅中添上适量的食用油，烧热后，先放入肥肉开始煸炒，待将其中的油脂煸炒出来后放入葱姜蒜炒香，再倒入五花肉翻炒。

本文插图
第四步：五花肉煸炒出香味后加入料酒去腥，喜欢吃辣的可以再放入辣椒面提色提味，随后分三次倒入调好的酱料改小火开始翻炒。炒酱的过程中一定要不停翻炒，防止糊锅。中途再放入一次葱花提香，炒制15分钟左右，加糖提鲜合味撒上葱花出锅。

本文插图
第五步：准备菜码。通常炸酱面的菜码是黄瓜、黄豆、香椿、豆芽、青豆，等其实也可以根据个人喜好选择新鲜蔬菜。
第六步：下面。然后把菜码、炸好的酱与面拌匀，一碗香气四溢的炸酱面就可以开始享用了。

本文插图
炸酱面作为一种深受广大老百姓喜爱的面食，不光因为口感丰富，也因为富含营养还省事。面比米更易于消化吸收，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，而搭配丰富的蔬菜不光可以中和酱里过多的盐分，还能提供充足的纤维素和各种维生素，对增强免疫力、平衡营养吸收都有很好的功效。