炖肉是生活中常见的一种做法，炖出来的肉比炒要软一些，炖肉也是牙口不好的人的最佳选择，而且冬天吃炖肉还可以去寒，炖好连肉带锅端上桌，家人或者朋友围在一起吃炖肉，何尝不是一种冬日慰藉，连身到心都被温暖了。

文章插图
大家炖肉都习惯性地焯水，但是，不是全部的肉都要焯水的，有3种肉是不用焯水的。要不然炖的肉不仅不好吃，营养价值也会有所下降，今天小编就在这里跟大家分享一下哪三种肉在炖之前是不用焯水的，以及炖肉的秘诀。
1、炖猪肉的秘诀
猪肉还是那么贵，但是也阻挡不了要吃猪肉的脚步，毕竟猪肉里面的营养物质是其它肉代替不了的。但是猪肉容易炖烂会影响口感，那炖猪肉的时候要注意哪些方面？炖出来的猪肉才好吃又嫩。

文章插图
第一:炖猪肉之前首先要先切肉，而且肉也是有技巧的，我们要把猪肉切大块一点，这样的猪肉才不会容易炖烂。猪肉切得越大块，营养物质就更完整，炖的汤就更鲜。

文章插图
第二:小火炖，两广地区炖肉炖汤，都喜欢小火炖，炖的时间越长，肉和汤味道就越浓郁，炖肉炖汤就跟人与人的相处一样，不能急，要有耐心，只有经过长时间的相处和考验，感情才会越来越好。所以在炖肉的时候，最好先大火煮至滚开，再小火炖。

文章插图
第三:掌握好炖肉的水量，炖肉要加够水，因为水不够，会得到一锅干干的肉，没有汤，精华就没有了。要是因为水不够，中途加的话容易影响口感，所以就要根据肉的分量来决定水的多少，多了和少了都不好。
2、炖牛肉的秘诀
炖牛肉是冬天的最爱，牛肉加上白萝卜，味道一绝，再加上炖，把牛肉和白萝卜都炖入味炖软，入口即化，但是随随便便炖出来的牛肉是不会有这效果的，需要掌握一定的秘诀，那炖牛肉的秘诀是什么？大家请往下看。

文章插图
第一:牛肉不用焯水，但是要用冷水泡，把牛肉的血丝清洗干净。在炖之前一定要用冷水炖，在炖的过程中，水的表面还会有一层浮沫，这时就要用勺子捞出来。

文章插图
第二:在炖的时候，加上一包茶叶，可以消除腥味，还可以让肉快速软化。
第三:除了加茶叶包还可以加山楂，加上山楂可以让牛肉的口感变得酸甜酸甜，不喜欢吃酸的也可以不加。

文章插图
3、炖鸡肉
鸡肉是很常见的肉，炖出来的鸡肉，入口脱骨。但是鸡肉一不小心就会炖老，吃起来口感较柴，所以小编就在这里跟大家分享一下炖鸡肉的秘诀。

文章插图
第一：切鸡肉要照着它的纹路切，而且要顺时针。
第二：把食用盐抹在鸡肉的表面，让鸡肉快速入味，然后再抹面粉放在碗里腌制15分钟即可。
第三：在炖鸡肉的过程中可以加入少量的酒，可以去腥味。

文章插图
【炖这3种肉，不需要焯水！否则肉质又老又柴，家人们都不爱吃