做电饭锅蛋糕，记住3个小窍门，蛋糕不回缩不软塌，鲜香软嫩。不需要加酵母，蛋糕一可鲜香、软嫩。
做蛋糕不需要酵母，可以利用充分打发好的蛋清，使做出来的蛋糕达到蓬松可口、软嫩鲜香，通常蛋糕的做法有：烤箱蛋糕、电饭锅蛋糕、蒸蛋糕这几种做法，想比烤箱蛋糕，电饭锅蛋糕的做法更容易些。

文章插图
今天将自己平时经常做的电饭锅蛋糕的做法分享一下，按这个方法，即使是新手一次都能成功，做出来的蛋糕不回缩、不软塌，少油少糖，特别适合家里人一起吃。

文章插图
电饭锅蛋糕——鲜香软嫩、蛋香味十足
【所需食材】：纯牛奶40克、鸡蛋4个、细砂糖60克、玉米油30克、低筋面粉75克、白醋（或）柠檬

文章插图
【制作方法】
第一步：将蛋黄与蛋清分离开，分别盆中，蛋黄里加牛奶、玉米油、细砂糖，用勺子搅拌均匀，将筋面粉过筛，加入蛋黄中，用Z字形的动作，将面粉与蛋黄液搅拌均匀，拌至无颗粒状态，浓稠且可以流动的面糊状。（小贴士：搅拌蛋黄糊时可用勺子，要记得不能同一方法搅拌，以防面糊起筋。）

文章插图

文章插图
第二步：将电饭锅内胆刷一层底油，按煮饭键预热，如果有蛋糕键直接用即可，在打发蛋清之前先预热。（小贴士：电饭锅刷底油，可防止蛋糕粘锅，糊锅底。）

文章插图
第三步：蛋清加几滴白醋（或柠檬汁），倒入三分之一糖，将蛋清打发出细泡，再加三分之一糖，继续将蛋清打发出明显纹路，最后倒入剩下的糖，打发至中性发泡，时长约为8-10分钟左右，将打蛋器拿起时有个小小的尖角，也可筷子插入试一试，筷子不倒时即可。（小贴士：醋可有效去除腥味，糖分三次加有助于蛋清的打发。）

文章插图

文章插图
第四步：将打发好的蛋白倒一半至蛋黄糊，用刮刀由下而上快速翻拌均匀，再将剩下的另一半蛋白倒入后翻拌均匀。（小贴士：翻拌蛋糊时，应由下而上快速翻拌，动作要快，类似炒菜的动作，以免打发好的蛋白消泡。）

文章插图

文章插图
第五步：将拌好的蛋液倒入电饭煲中，将内胆拿出来上下震几下，按煮饭键大约煮40分钟左右，跳至保温时，将内胆拿出来倒扣散热后，蛋糕就自动脱膜了。

文章插图

文章插图
成品图：用电饭锅做出来的蛋糕，口感细腻，不回缩不软塌，一次就能成功。

文章插图

• 教你懒人红烧肉做法，往电饭锅里一扔，肥而不腻，出锅一扫光
• 搅一搅，蒸一蒸，不用打发不用烤，火遍全网的懒人蛋糕就这么简单！
• 不用烤箱，不用打蛋器，教你做蓬松的金黄色蛋糕
• 没有什么是百洁布蛋糕解决不了的，如果有那就两份
• 做蛋糕，我从不用面粉，用它做，随意搅拌不起筋，好吃不长肉！
• 营养美味两手抓，巧克力香缇奶油蛋糕卷是你的不二之选
• 红楼梦：司棋就想吃一碗鸡蛋糕，厨房柳家的为什么不给她做？
• 电饭锅也能做鸡蛋糕，学会再也不用买，柔软香甜，宝妈必备
• 电饭锅焖鸡的做法
• 电饭煲做蛋糕详细教程，入口即化，不塌陷不回缩，太好吃了