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#人见人爱的野菜系列#=荠菜=每逢春天，荠菜就接连二三地冒出头来。南方有很多人会去挖野生的荠菜，长得鲜嫩肥硕。每到这个时候，闻到厨房里母亲煮的荠菜鸡蛋香味，就知道春天来啦！

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荠菜的做法有很多：清炒、凉拌、做馅儿，清香鲜嫩的味道让人好吃到停不下筷子！

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@颜小厨美食=马兰头=与荠菜媲美的就是马兰头，马兰头鸡蛋干是上海餐桌上必不可少的一道菜。

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新鲜的马兰头口感清爽，拌成馅或者凉拌都是不错的选择。做法也相当简单，基本用盐调一下味道就可上桌了。味蕾触碰到食物的鲜甜，感觉舌头上开了花~

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=香椿头=香椿头特殊的气味很有诱惑力，喜欢的人极爱，不喜欢的人怎么都忍受不了

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香椿也被称作“长在树上的蔬菜”。民间有句话称此：此物味道鲜，趁早尝春天。因为短暂的赏味期限，而让椿芽更显珍贵。

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香椿炒鸡蛋花生小时候没少吃，“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”，懂吃的老饕立马明白这是不可多得的美味！

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=豌豆苗=很多人在尝到豌豆苗时着实被这一口鲜味所折服。涮汤锅时，将这绿油油的菜倒入翻滚的清汤里随意搅动两下便捞上来，入口鲜极了！

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微烫后滋味更鲜嫩，如果下面时烫上一撮也很妙，满嘴鲜甜，嗲的不行！

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=草头&草头圈子=草头是上海等地对南苜蓿（江浙地区称金花菜）的俗称，这个时候正是尝鲜草头的好时光。用猪油快炒的草头油香四溢，是餐桌上得宠的一道菜。

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“草头圈子”则是讨上海人欢喜的一道经典本帮菜。整道菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，味道鲜美。

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=枸杞头=枸杞头长得水灵，嫩绿的茎上生着扁圆的叶子，清晨菜场上的枸杞头淋了点露水，瞧着很青翠的样子。

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其味道尝起来苦中带甜，不加任何配料的清炒枸杞头，更突出自然的苦味和微微的回甘，有一种其他蔬菜无可取代的清香。炒时加料酒提鲜，风味独树一帜。

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