『新疆新东方烹饪美食』学会这些小技巧，让你的甜品一看就很贵( 二 )

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单色淋面

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多色淋面04涂面
工具：抹刀/刮片
涂面类包括甘纳许、果酱、果泥等。
甘纳许作为顶面装饰涂层，具有纯巧克力的味道，光泽不明显，歌剧院是比较经典的甘纳许涂面装饰。果酱、果泥都具有各样的颜色，有香味。但在色泽和质感上都有各自的特点。

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甘纳许涂面-歌剧院

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果酱啫喱涂面05奶油（馅料）
工具：裱花袋+裱花嘴
奶油在法式甜点装饰中出现的频率已大不如前，但是由于奶油的高度可塑性，依然使它活跃在商业蛋糕里，表现手法却不再只局限于单纯的色素调色、裱花、抹面。

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奶油馅料装饰
以淡奶油、黄油、奶酪等制作而成的奶油馅料是甜品制作中常用的夹心，但是对于质地适合的奶油馅料，也是可以通过裱花嘴表现在甜品表面的。

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奶油装饰06水果
水果本身的多样性给蛋糕装饰提供了很多可能性。多数水果可以用雕刻、折叠、累加的方式达到不同的效果。
在水果上面刷镜面果胶，可以防止水果脱水、干燥、不变色，又能使水果富有光泽。
【『新疆新东方烹饪美食』学会这些小技巧，让你的甜品一看就很贵】

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07方顿糖/方顿糖霜、焦糖
方顿糖：乳白色。将砂糖、葡萄糖浆和少量的水煮到140℃后，倒在大理石上，用铲刀来回地铲，直到形成结晶的白砂糖。葡萄糖浆是方顿糖霜的一个重要材料，它的加入增大了方顿糖的松软、粘度和稠度。
方顿糖霜：方顿糖霜的制作是由方顿糖加糖水混合制作而成，水的添加量依据糖霜的稠稀度而定，主要是达到想要的状态即可。

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方顿糖（霜）装饰08、焦糖装饰
装饰呈褐色。砂糖和水熬制成浆，温度一般在165℃以上，超过180℃就会出现苦味。不同温度的香味、颜色、稠稀度都有不同，自己要把握好。焦糖在装饰中有不同的形态，可以是糖片、糖丝等。

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焦糖装饰09、巧克力装饰件
巧克力经过调温后，在大理石上用压模、铲刀等工具做出的各种花纹或形状的制品，是甜品制作中较常用的一种装饰手法。常见的巧克力件有巧克力片、巧克力围边等。

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巧克力装饰件10、花瓣草叶等装饰
花瓣草叶也有用在甜点装饰上，常用的是薄荷叶、玫瑰花瓣、三色堇等。这类装饰物不会大量使用，主要是为了中和表面色彩，使色彩达到平衡，或者呼应蛋糕主题。