『新疆新东方烹饪美食』学会这些小技巧，让你的甜品一看就很贵

那些橱窗里的小甜点
为什么总是卖的那么贵？
因为它是颜值与美味并存的存在
从视觉上就给人“一看就很贵”的感觉
所以学好甜点装饰技巧很重要

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今天我们就来讲讲
如何利用点线面体的表现手法装饰甜点？
甜点装饰中的点、线、面、体
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? 点，包括有规则点、无规则点，多用粉、膏、果泥、水果、坚果、饼干、奶油（霜）来表现。
? 线，包括面上线、立体线，线多用粉、膏、巧克力件、糖浆/霜、奶油（霜）、拉糖等来表现。
? 面，包括蛋糕表面（顶面、侧面），多用粉、淋面、奶油（霜）、巧克力涂层来表现点的面化、线的面化等。
? 体，指蛋糕的空间立体，多用巧克力件、拉糖、翻糖等来创造立体，增大空间，精巧且富有想象。

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常用点、线、面、体表现手法
▲▲▲01粉类
工具：网筛、尺子、Logo牌
主要使用抹茶粉、可可粉、防潮糖粉等。
粉类能增加色彩上的梦幻、愉悦，动感的美。白色糖粉属于百搭款，在颜色鲜艳的表面稍稍撒上糖粉，会平和过多的热闹。绿色的抹茶，清新怡人。可可粉增加质感和厚重感。几种粉类也可以多种结合，比如在可可粉上筛糖粉，沉稳厚重中多了点可爱俏皮。
部分撒粉：与无糖粉的地方形成对比，增强律动感。

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边缘撒粉：突出边缘，使蛋糕外形更加显眼，中心放些装饰物后会有立体感。

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全面撒粉：与更多方式的点线面结合，增加层次和梦幻感。

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02喷砂
工具：喷砂枪/喷枪
首先解释下这个喷的不是粉，而是液体，是巧克力和可可脂按1：1的比例混合溶解的液体，可加入可溶性色素来进行调色。
喷洒前，要让蛋糕急冻，使表面温度下降。当巧克力和可可脂混合物喷上去之后，会迅速凝结成细小的颗粒。不停喷洒至覆盖整个面后，呈现一层绒面的效果，层次感鲜明，整体效果比筛粉更加梦幻。

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单色喷砂

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双层喷砂、淋面装饰03工具：抹刀
淋面有部分覆盖和完全覆盖。吉利丁和巧克力都是常用的镜面凝结材料，可根据需求，加入其它原料。
镜面果胶是可以直接食用的原材料，若颜色不够鲜艳，可加入色素调制使用。
怎样寻找一个最适合的温度和状态，是需要一定的技巧和经验：用勺子背沾取淋面，观察覆盖状态，如果覆盖效果能达到看不到勺子背面，并且不是很厚，则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了，如果流动性太强导致淋面挂不住，勺子只有薄薄的一层，则表示温度偏高，需要继续降温，如果过于浓稠则表示温度太低了。