酒店创意融合菜!( 二 )
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3、将虾肉放入热油中炸30秒。
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4、锅入洋葱末、XO酱等料煸香,再放入虾肉翻炒均匀。
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5、将炒好的皮皮虾码放在芦笋上即成。炒山粉条
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山粉条由番薯粉制成,是温岭当地的传统小吃,炒熟后微微透亮、略带粘性,口感与年糕较为相似。此菜将其与鸡蛋、红糖一起翻炒,香甜幼滑,非常好吃!
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山粉条制作流程:1、山粉条350克改刀成5毫米厚的片,下入四成热油快速滑透,捞出待用。2、另起锅烧热,下猪油50克、鸡蛋2枚炒散,盛出备用。3、锅入底油,下红糖50克炒至融化,倒入拉过油的山粉条、炒好的鸡蛋碎,撒少许蒜苗段翻炒均匀,装盘后撒少许葡萄干、糖腌冬瓜丁即可走菜。
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1、将山粉条切成5毫米厚的片。
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2、山粉条快速滑油,捞出备用。
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3、红糖炒至融化,倒入山粉条和鸡蛋碎,加蒜苗段翻匀即成。Q:为何选择用红糖?A:用红糖炒制可使山粉条颜色诱人,更具香甜气息。老坛酸萝卜炒肥肠
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亮点 这是一款家常小炒。我们用自腌的酸萝卜丝搭配肥肠一起煸炒,肥肠肥美,萝卜丝酸甜脆爽,二者搭配解油腻,食客好评度高。制作:1、砧板 白煮肥肠250克切成长7厘米的马耳朵片;酸萝卜250克切成长15厘米、粗0.5厘米的丝。肥肠放入沸水中快速焯水,捞出控水。2.萝卜丝放入烧热的干锅内,中火煸炒去掉水分。3.锅内放入熟猪油30克,烧至五成热时,放入肥肠,中火煸炒至肥肠吐油,去掉锅内多余的油脂,放入姜米、蒜蓉各10克爆香,接着下入小米椒5克煸炒出辣味,放入萝卜丝和调料(味精、鸡粉、老抽各2克,豉油、辣妹子酱各15克,蚝油10克),中火翻炒均匀,撒入青蒜苗段30克翻炒均匀,出锅装入容器内。酸萝卜 取切好的白萝卜丝500克加入白糖、盐各20克,白醋100克拌匀,腌制30分钟左右,用清水冲洗一下即可。
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