酒店创意融合菜！放开|减肥|雅痞|糖分|不能吃|中年

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原料：印尼虎虾200克，沙拉酱、青芥末、炼奶、法香碎、时令水果碎各适量，脆炸浆适量。制作：将虎虾拆壳取肉，洗净，裹脆炸浆炸熟，吸油待用；将沙拉酱、青芥末、炼奶、法香碎混合，调制成青芥沙拉酱，将虾仁粘满沙拉酱，点缀水果碎，装盘即可。点评：虎虾因体型巨大且有斑纹而名，其肉质甜美，口感富有弹性且易消化，更含有丰富营养。金黄的虾肉加上绿色的芥末，色彩养眼，吃口鲜香辛辣，回味无穷。五香冻羊蹄

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原料：羊后腿肉10斤，罐装熟鹰嘴豆200克，胡萝卜300克。调料：八角8个，桂皮2片，香叶8片，干辣椒20克，干陈皮20克，红枣15粒，生姜50克，京葱50克，海鲜酱400克，生抽300克，老抽75克，白糖50克，味精45克，百利凝胶片20片，花雕酒200克。制作：1、羊腿肉带骨斩成大块后焯水洗净。2、锅入底油，下入香料、葱姜、胡萝卜煸香，下入羊肉一同煸炒至变色，加入其余调料、适量水，大火烧开后倒入高压锅中压制60分钟。3、将压至酥烂的羊肉倒出，挑去香料及羊骨，再倒回锅内收浓汤汁，调好口味、颜色，出锅前放入鹰嘴豆（从罐头中取出后先用凉水冲净表面粘液）及预先化开的凝胶片搅匀。4、将羊肉倒入不锈钢方盘中冷却，然后放入冷藏冰箱凝固成冻，走菜时取出改刀装盘即可。肥鹅肝烧茄子

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原料：茄子300克、肥鹅肝50克、虾酱10克、姜片、蒜片、葱段各5克、盐、味精、青花椒油、色拉油各适量制作：1、把肥鹅肝切成1厘米大小的丁，茄子切成2厘米见方的块。2、净锅放色拉油烧至四成热时，下入茄块过油后倒出沥油待用。3、锅留底油，先下肥鹅肝炒香，再加虾酱、姜片和蒜片稍炒，待下茄子并加盐和味精炒匀后，撒葱段并淋青花椒油，起锅装在铁板内便上桌。酒炖蛏子

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蛏肉带着一半蛏壳同煮，原味突出、食用方便，带盖上桌，打开后淡淡酒香便伴着清新的鲜味扑鼻而来。制作：1、蛏子24个洗净，加少许盐翻拌一下，进蒸箱蒸7分钟至熟，去掉一扇蛏壳，留“壳连肉”的一边备用。2、小砂煲加入清水250克、五年陈花雕酒20克、盐5克、白糖3克、鸡精2克烧开，放入蛏子、葱段、姜丝少许再次烧至微开，点缀小香葱2段即可走菜。

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蛏子去掉一扇蛏壳，留“壳连肉”的一边入菜。XO酱爆皮皮虾肉

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制作：1、皮皮虾14只（共约500克）入开水汆1-2分钟至熟（用手捏一下感觉到虾肉变硬即可），捞出放凉后去壳取肉，沥干水分，加生粉15克、生抽5克抓拌均匀；芦笋250克汆油盐水待用。2、锅入宽油烧至七成热，倒入虾肉炸30秒至颜色金黄，捞出沥油。3、锅留底油倒入汆好的芦笋，加盐、糖、味精各3克翻炒几下，勾薄芡后整齐地摆入盘中。4、锅入底油放葱末10克、XO酱5克煸香，再倒入炸好的虾肉，撒红椒末5克翻炒均匀，码放在芦笋上即可走菜。

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1、皮皮虾煮熟、取肉，加生抽、生粉抓匀。

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2、芦笋汆油盐水，整齐摆入盘中。