一口流心满口香，颜值超高的『黄金皮蛋』来啦赤砂糖|小松|苦味|高兴|西柚|暖心

【一口流心满口香，颜值超高的『黄金皮蛋』来啦】中国美食文化博大精深
各种冷菜、热菜品类一应俱全
若问起宴席上必备的一道冷盘
『皮蛋』当仁不让

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这种神奇的食物，爱的人极爱吃，不爱的却丝毫碰不得。不喜食则源于皮蛋刺鼻的味道。
而在常州，有一种传承百年的“黄金”皮蛋，弱化了这丝奇怪的味道。它色泽金黄如琥珀，仿若蒟蒻般Q弹，由纯手工制作而成，光看颜值就赢了常见的黑色皮蛋！其独特的口感和味道更让人欲罢不能。

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黄金变蛋口感更为清淡、柔和，一口下去，就能感受到变蛋的爆浆流心，嫩滑软糯，回味无穷。因为是手工变蛋，口感是市场上很多化学变蛋无法比拟的。

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百年工艺传承 · 起源

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这满口香的黄金皮蛋就出自老字号——沙裕昌变蛋坊，最早设于常州武进大运河畔的西直街，是常州最早制作变蛋的作坊。据《清稗类钞》记载为“清国初所设”，距今已有三百多年历史。就在2018年6月，“沙裕昌”商标被我市商务局认定为第三批常州老字号。

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传承人沙骁说，他之所以与“变蛋”结缘是源于爱看书，年轻时的他在整理文史资料时发现了沙家制作变蛋的历史。

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为了将古法技艺的变蛋工艺传承下去，沙骁苦心研究，1993年起开始四处寻访沙家老人，跟着他们学习制作变蛋工艺，并着手设计logo，为的就是将这门技艺发扬光大。

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经过反复推敲、实验，沙骁终于制作出口味纯正芳香的变蛋，并且保证用料健康、绿色。更为独特的是，每颗变蛋上面还有一颗金黄的溏心，好看又好吃。

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百年工艺传承 · 制作
传承人沙骁坚持古法工艺制作，将变蛋与大运河文化带建设相结合，打造传统绿色产品。

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在制作室里，沙骁用灯观察每颗新鲜的鸭蛋，“每颗鲜蛋都必须在灯光下人工目测检验，看看蛋的内部是不是有杂质，不合格的必须剔除。”

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说话间，沙骁已开始忙着调浆。浆水的好坏关系到变蛋质量的好坏。沙骁依然坚持着老办法，原材料只用盐、食用碱、石灰、茶叶水等。“不能用化学碱做变蛋，化学碱做出的变蛋味会苦涩，而且含铅多，对身体不好。”将精心挑选的鸭蛋清洗干净后，下到灰浆里，让其裹满浆水，然后加食盐、碱少许，再拌以砻糠，敷于鸭蛋的外壳上，然后送进恒温室里。

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古时由于夏季酷热高温，“黄金”皮蛋一年只做三季。如今，“黄金”皮蛋传承人沙骁将全程恒温技术应用于变蛋制作，使“黄金”皮蛋全年可以出产，在保证品质的同时提高产量。
“在恒温室里要放20天左右，温度要保持在15度以下，这样就保证了产品的质量，在一定的温度范围之内，这样蜕变出来是最好的。”