春暖花开，疫情尽散，手工烙馍也随时可以买到了，现在是小葱又嫩又香的时节，做葱花沓烙馍最合适不过。远在法国的老乡说，真想打个飞的回去一趟，不为保命，就为吃口鸡蛋沓馍，多加点小鲜葱，喷香喷香的。

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做沓馍的馍，是徐州人爱吃的传统面食，叫烙馍。锅盖般大，薄如纸，软且劲道耐嚼，可卷一切，也可花样吃，用来做鸡蛋沓馍或者韭菜盒子都不错。烙馍不似一般的薄饼，是有韧劲的面团擀成大薄片，然后在热热的铁鏊子上，快速地挑起翻叠烙熟，不糊不破还得保持柔软，那得是高手才能做到的，反正我不会，只能买。

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买来的烙馍上，磕个鸡蛋撒点葱花，再盖上另一张烙馍，烙至焦黄后折叠成有馅的厚饼，即成沓馍。沓(ta)，是叠起来摞起来的意思。这个很多人都会，馍脆香，葱花清香，鸡蛋软香，搭配稀饭和小咸菜，我们小时候的早餐就经常是这个。

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【葱花鸡蛋沓烙馍】材料：烙馍6张，鸡蛋3个，小葱1把，盐和油适量。

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做法：1.小葱洗净切碎，一个鸡蛋磕入杯子中打散后，加入一点点的盐，再抓一把葱花放进去，拌匀。两张烙馍做一个沓馍，所以鸡蛋也是现做现磕，或者直接磕到烙馍上也行。

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2.将一张烙馍铺入预热好了的电饼铛中，然后用硅胶刷给馍上刷薄薄的一层油。别看油色变，没有油的沓馍没灵魂，不会香，喜欢吃辣的可以刷辣椒油。

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4.将调拌好了的葱花鸡蛋液倒在烙馍上，均匀地摊散开。

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5.再迅速盖上第二张烙馍，边缘用手轻轻的压一压，让里面的蛋液使两张烙馍粘合。然后盖上电饼铛的盖子，中火，2-3分钟左右，看到冒白气了，并有葱香味冒出即可打开盖子。

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6.用铲子将沓馍的两边向里对折一下，按一按，或者翻个面压一压，让它固定成形。

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7.然后再从中间对折成个厚饼状，外脆里软的就可以了。

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8.沓馍对半切开，趁热吃外脆里软。或者将对折口打开，朝下的立着放盖帘上，通风的摆放，以防鸡蛋的软热哈了脆的烙馍，吃完一半，另一半馍还脆。

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小贴士：喜欢焦脆的，一咬就掉渣的那种，就多烙一会，至看到饼皮出现焦黄的颜色了，对折时边缘会炸裂开才好。春天的小葱，最嫩最香，里面的果胶满满，黏稠的就像芦荟汁一样。营养也最丰富，含有多种纤维素、维生素，钾、钙等。

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春天里的韭菜，跟烙馍搭档，沓成韭菜盒子，鲜美可口是公认的。虽然我不会翻不会挑烙馍，但擀薄了沓个韭菜盒子，还是可以的。就是极力的将面皮往薄了擀，然后多多的放馅，做的大且软，熟的也快。有关馅料，可以在炒鸡蛋中加点虾皮粉和辣椒粉，既调味又增加营养。

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