上游?夜雨丨年味丨刘云霞：重庆菜刨猪汤( 二 ) 青笋|莴笋|胡萝卜|切条|猪肚|过年|中薪

随着时代的发展，刨猪汤其实是年猪酒的代名词。桌席上除了刨猪汤，还有醋溜血旺、爆炒排骨、红糖肉、回锅肉、解油的萝卜或者白菜汤也是标配。醋溜血旺叫人馋涎欲滴，黄金暗色的爆炒排骨十里飘香，回锅肉满嘴流油回味绵长，沥米甑子蒸饭勾人食欲，甜糯糯的红糖肉老幼都爱。在巴渝农村，这些年猪酒席上的菜年年有，家家户户也都会做。即便请教一个如我一般的半吊子厨师，红糖肉怎么做？凭借着从小到大在自家叔家姨家吃过上百次的刨猪汤经历，我会很认真地告诉你此菜的做法是：把五花肉切片，生姜切末放入烧热的油锅中爆香，加入五花肉煸炒成卷，加红糖继续煸炒至红糖均匀地裹住肉迅速起锅，满口甜油而不腻，是补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤营养滋补佳品。这些学问都是巴渝农家祖传。
【 上游?夜雨丨年味丨刘云霞：重庆菜刨猪汤】近年，随着城镇化进程的加快，人们的物质生活也越来越充裕，吃刨猪汤成了难得的体验。偶被邀请，当然是不失时机地欣然前往。而今的刨猪汤菜品、风俗已经发生了很大的变化。说是刨猪汤，八晕七素，鸡鸭鱼牛，大菜、冷盆、热炒、点心样样都不缺。还好，作为点睛之笔的那一大盆混合着里脊肉、猪肝、血旺、粉肠等配上一些新鲜蔬菜叶煮的杂菜汤滋味依旧，亲邻友朋的情谊依旧，正如人们对美好生活的祈盼依旧，对党恩情的感念依旧。