江南小城里的甜蜜年味，“羊尾巴”却是素食，很好吃排队也值南方|北方|解释清楚|大学|区别|有何|低

细沙羊尾，看到这个菜名是不是想到的都是羊尾巴呢，其实并不是。今天这个菜品又是因为形状而得名的，据当地人介绍，这道菜也是百吃不厌的。下面，请相信小编这个资深吃货兼旅游达人的良心推荐，跟着我，带你七天吃喝不重样。

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细沙羊尾，系塘栖一带传统的特色名菜，因其形似羊尾而得名。余杭镇一带称之为“细沙高丽肉”。其色泽金黄，体形丰腴，脆中带软，郁香鲜甜，为酒席常备之佳肴，颇受人们喜爱。细沙羊尾与粢毛肉圆、汇昌粽、米塑、板鸭合称“塘栖五大名小吃”。

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细沙羊尾是浙江名菜，也是一道独具长兴风味的甜菜。羊尾分“皮子”和“里子”，对应的则是鸡蛋清和豆沙。如何把赤豆变成细沙，还需要层层把关。将煮烂的赤豆放入打浆机去壳。装袋、压入木槽。以两头的石墩赋予力量，待汁水榨干后，赤豆便完成了向细沙的完美转变。

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制作细沙需要选取鲜红浑圆的小赤豆，一口大锅，倒入小赤豆，装满清水，小火慢炖两个半小时，一颗颗坚硬的小赤豆就变得香滑软绵了。而将煮熟的赤豆变成细沙，既考验技艺，也考验体力，作坊工人杨师傅已经颇有经验，“炒锅一定要达到300度，不达到300度无法杀菌，一般炒一锅要炒40分钟，炒得太干豆沙会散，炒得太湿豆沙黏不住。”
【江南小城里的甜蜜年味，“羊尾巴”却是素食，很好吃排队也值】

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红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素，有健脾利水、清热...虽然细沙羊尾是长兴人偏爱的特色“甜品”，可如今掌握这门技艺的人却不多了，像杨师傅一样的老手艺人，开始培养起新的接班人，因为他们想让这道小城美味，长长久久的出现在家家户户的年夜饭桌上。

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制作
1.制馅的细沙要用精制的细豆沙，即将赤豆煮至酥烂，挤成豆汁，滗去水，加入猪油、白糖制成。包馅要捏紧，以防松散，影响成形；
2.蛋清要新鲜，打蛋泡不能掺有蛋黄，器皿不能有水，否则不易打发。蛋泡打发后不宜久放，加淀粉要适量，厚薄适宜；
3.炸用油要白净，也可用高级烹调油或色拉油。入锅炸时用温油，出时油温可略高，以防炸焦老或“胀油”；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。