做年夜饭时，猪不椒、牛不韭、羊不料、鱼不蒜，牢记祖训错不了转眼间已经到了农历二十六了，因为今年北方的天气比较暖和，最高温度直逼20度，所以很多朋友都选择在这几天开始置办肉类年货，所以菜市场的肉摊门口也是异常热闹！说到过年买肉时，最常见的莫过于猪肉、牛肉、羊肉和鱼肉了，这4种肉类是北方年夜饭上经常出现的硬菜，所以在北方基本上家家户户都会购买！

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在以前，老一辈们做年夜饭的时候，那是非常有讲究的，因为平常不舍得吃肉，只有到了年夜饭的时候才舍得割上几斤肉，全家人围在一起慢慢享用，所以对肉的烹饪也是格外的仔细，不像现在拿起炖肉料往锅里一丢就可以了。因为要保证每一种肉类都能发挥出自己的香味，所以老祖宗也是总结了自己的一套理论，“猪不椒、牛不韭、羊不料、鱼不蒜”这12字口诀，做年夜饭的时候，只要牢记这12字口诀，做出来的荤菜好吃无异味！

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猪不椒猪不椒指的就是咱们在做猪肉的时候，最忌讳放花椒这种大料了，当然并不是一概而论，并非所有的猪肉类菜品都不能放花椒。实际上炒猪肉、腌制猪肉的时候加入花椒会有很好的增香去腥效果。

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老一辈所讲的“猪不椒”主要是指在炖猪肉的时候，不宜放花椒。因为猪肉经过长时间的炖煮，本身就已经肉香味十足了，这个时候放花椒只会增添异味，而且大家在啃肉的时候，一口一个花椒，搞得心情也很不舒服。

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牛不韭今年春节恰逢牛年，很多朋友都想在新的一年里牛气冲冲，所以买牛肉的朋友特别多。牛肉的吃法非常多，可以做成五香卤牛肉，也可以做成小炒肉，都是不错的年夜饭硬菜。

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韭菜作为包饺子馅的常客，过年自然也少不了，所以有些朋友在炒牛肉的时候，习惯性地加入一把翠绿的韭菜段，借此来增加菜品的颜值。其实做牛肉的时候，是不适合放韭菜的，因为两种食材烹饪不好都特别容易塞牙，而且韭菜加牛肉吃了容易上火牙疼，所以“牛不韭”还是非常有道理的。

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羊不料羊肉是冬天最畅销的肉类之一，在寒冷的冬天吃一些温补的羊肉非常不错，所以羊肉也成了年夜饭必不可少的硬菜。年夜饭上羊肉最常见的做法莫过于清炖的水盆羊肉了，既可以吃肉，又可以喝汤，一举两得！

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为了保证羊肉汤的味道，所以很多朋友喜欢放各种大料，其实这样的做法是完全错误的，因为羊肉是最忌讳放大料的一种肉类，尤其是八角这种大料，放八角只会让一锅羊肉都变成八角味儿，完全吃不到羊肉的鲜味儿了，所有“羊不料”大家要牢记！

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鱼不蒜鱼是家家户户过年都会购买的一种水产，过年吃鱼代表年年有余，再加上鱼肉肉质鲜美，营养价值颇高，容易被人体吸收，家里的老人和孩子都可以吃。年夜饭最常见的鱼肉做法莫过于清蒸鱼了，清蒸鱼最大程度上保留了鱼肉的鲜美味。

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大家年夜饭做清蒸鱼的时候，可以放些葱丝、姜丝作为点缀，葱丝可以起到增香，而姜丝则可以起到去腥去寒的作用，但是记得“鱼不蒜”，鱼肉里边放大蒜会严重破坏鱼肉的鲜味，让清蒸鱼吃起来味道怪怪的！

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