一、皮蛋豆腐

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主要食材：皮蛋 内酯豆腐 红辣椒 绿辣椒 大蒜
1、皮蛋冷水下锅煮8分钟，过凉剥掉外壳，这样可以减少氨气的味道，切块备用。
2、大蒜切粒、红椒绿椒切圈，混合在一起剁碎装碗，加入盐、生抽、酱油、香醋、香油、味精、辣椒油搅拌均匀。
3、内酯豆腐切小块放盘子中间，皮蛋摆在周围，调好的料汁淋在上面即可。
二、卤猪耳朵

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主要食材：猪耳朵
1、猪耳用火烧掉，清洗干净，冷水下锅加料酒、姜片、葱段、花椒，大火煮开后再煮2分钟，捞出清洗干净。
2、锅里倒油先爆香葱和姜片，放入八角、桂皮、香叶、干红椒、花椒，炒出香味。倒入适量的清水，放入猪耳朵，加适量的糖色，生抽，酱油，盐，白酒大火煮开，转小火炖40分钟。
3、时间到了后关火，再浸泡30分钟即可。取出后切片上座。
三、凉拌黄瓜

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主要食材：黄瓜 香菜 洋葱 花生米
1、黄瓜洗净后去掉两头，拍碎斜刀切块放入盆中，洋葱切小块放入盆中，香菜切段放入盆中。
2、大蒜切蒜末、小米椒切圈。热锅凉油放入花生米，小火炒到噼里啪啦作响捞出放凉，一起放入黄瓜里面。
3、加入盐、白糖、鸡精、生抽、香醋、香油、油皮辣子抓拌均匀即可，最后撒上芝麻上桌。
四、五香牛肉

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主要食材：牛后腱子 牛骨头
1、牛腱子冷水浸泡1天，中途换2-3次水。准备新鲜牛骨冷水下锅，烧开焯水2分钟，捞出后洗净
2、牛骨加入足量的清水，大火烧开，转中火炖1个小时。
3、准备香料，八角、桂皮、香叶、香砂、白芷、小茴香、荜拨、良姜、花椒、白寇，装入纱布里温水浸泡几分钟，去除苦涩味。
4、将调料包放入骨汤里煮30分钟，煮出香味后放入牛肉，盖上锅盖炖2个小时。时间到了后再浸泡3个小时放凉即可。
五、于谦同款手撕鸡

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主要食材：鸡胸肉 葱段 姜片 大蒜
1、鸡胸肉从中间片开，冷水下锅，加入几片姜，一个葱结，2个八角，大火煮开，煮上6分钟，关火再焖5分钟。
2、煮好的鸡胸肉撕成长条备用。大蒜切末，小米椒切圈，小葱切葱花，加入生抽、香醋、香油、白糖搅拌均匀。
3、将料汁倒入鸡胸肉里，充分抓拌均匀即可。
六、什锦蔬菜卷

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主要食材：鸡蛋 胡萝卜 西蓝花 玉米粒 香菜
1、西蓝花掰成小朵，胡萝卜去皮插成细丝，香菜摘掉根部，把它们分别在水里焯熟备用。
2、4个鸡蛋加入少许盐搅拌均匀，平底锅里薄薄刷油，倒入蛋液摊成鸡蛋饼，一共摊2个即可。
3、鸡蛋饼铺在案板上，一头放上胡萝卜和香菜，慢慢卷起来，最后斜刀切块摆入盘子里。
4、锅里来点清水，加生抽、蚝油、白糖、水淀粉、炒至微微粘稠，放入西蓝花和玉米粒翻炒几下即可出锅，最后摆在盘子中间，淋上剩下的料汁即可。
七、四色蒸蛋

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主要食材：火腿肠 皮蛋 鸡蛋
1、火腿肠一分为四，铺在模具底部，中间留一点空隙，放入切好的皮蛋。
2、4个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，先将蛋清倒入到容器里面，能均匀覆盖住皮蛋即可，开水上锅蒸到蛋清凝固变白，继续倒入蛋黄蒸到凝固。

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