酸辣开胃,15道酸爽开胃的酸辣汤做法,厨师喝了都说好!( 二 )
做法
- 酸辣汤里的食材除了鸡蛋以外都切成丝,其中的木耳要提前泡发好。
- 烧开一锅水,把切丝的食材下锅,豆腐,火腿,木耳。香菜和红椒是最后的装饰,先不放。
- 等锅里的食材煮开。
- 放入调味料,老抽1勺,料酒1勺,盐。老抽能给酸辣汤上色并且增加咸味,加过老抽后盐的用量要控制一下。
- 淀粉兑凉水后搅开,之后加入到汤里。加入了淀粉的酸辣汤会变浓稠,可以根据自己的喜好来调制淀粉的量,喜欢喝稠一点的可以多加一些。
- 加入淀粉勾芡后,把火稍微调大点,倒入鸡蛋液后搅一下,满锅的蛋花飘着。
- 关火,放入醋一勺醋,麻油,胡椒粉,香菜,红辣椒。香飘千里的酸辣汤出锅!
家常酸辣汤
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用料
香菇适量;冬笋适量;猪肉适量;豆腐适量;淀粉适量;鸡蛋适量;胡椒粉、香油、生抽.、香葱(香菜)适量;盐适量
做法
- 香菇、冬笋切丁,猪肉、豆腐切细丝,肉丝用盐、生抽、蛋清腌一下;
- 锅入油,炒香香菇、冬笋丁,倒入500ml骨汤毫升或清水;
- 汤煮开后,加肉丝,变色马上放豆腐丝;
- 入6g米醋,水淀粉勾芡,马上入蛋液,搅拌均匀成蛋花;
- 大火煮10秒,洒胡椒粉、香油、1勺生抽.、香葱(香菜)即可。
无锡酸辣汤
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用料
红薯粉丝(或绿豆粉丝)袋装里面的一小卷;百叶一张;香菇5-6个;熟牛肉(熟菜店购买)若干;无锡油面筋(清水面筋)5-6个;鸡蛋一个;食用生粉根据总量按比例调节;生抽2-3勺子;老抽(用于上色)1-2勺;醋2-3勺根据个人口味;盐,味精等适量
做法
- 准备好所需食材,粉丝可以选红薯粉丝或者绿豆粉丝,泡在热水里让其软化。
- 待粉丝软化后剪短。尽量剪的短些。
- 将香菇浸泡在水中,待泡开后切成小丁备用。
- 百叶用开水烫过后,切丝备用
- 熟牛肉切丁备用
- 鸡蛋搅拌好备用,清水面筋用手撕碎备用。食用生粉用冷开水调开,置于碗内备用。
- 在锅里加入水,把准备好的香菇、粉丝、牛肉丁放入锅内一起煮。适当加一些盐。
- 等水开后调成小火,放入百叶丝,加入佐料,3勺生抽和2勺老抽,盐、味精等(咸淡可根据个人口味调整)搅拌一下。
- 缓缓加入鸡蛋液,之后将之前调好的生粉液慢慢倒入,边倒边搅拌,不然容易结块。然后根据个人口味放入香醋,最后把清水面筋放入,撒上葱花,关火起锅。
酸辣汤
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用料
香菇干12朵;豆腐250克;猪肉150克;黑木耳1把;香葱;鸡蛋2个;胡萝卜1/2根;香油;水淀粉;生抽;白胡椒粉;陈醋;盐
做法
- 香葱切葱花。
- 豆腐切丝。
- 香菇干,黑木耳泡发。
- 将胡萝卜,猪肉,泡发好的香菇和黑木耳切丝。
- 锅内放入适量的油,待油热,放入葱花爆香。
- 加入猪肉丝,倒入生抽爆香,煸炒均匀。
- 加入香菇丝,黑木耳丝和胡萝卜丝,煸炒均匀。
- 加入适量的开水。
- 加入豆腐丝。
- 大火将汤汁煮沸,加入陈醋,盐,白胡椒粉,香油调味,再加入水淀粉搅匀使汤汁浓稠。
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