酱猪蹄
需要食材：猪蹄4个、大葱1根、姜1块
需要调料：盐10克、味精5克、鸡精5克、料酒15克、糖色15克、红曲米15克、香料适量
制作过程：
1、猪蹄烧燎后刷洗干净，从中间切一刀，放入清水锅中焯水，去除蹄夹间的猪毛，再次汆烫3分钟左右捞出洗净。
2、大葱切成段，姜洗净切成姜片。把香料放入料包用清水浸泡十分钟后沥干水分。
3、汤桶倒入适量酱汤，倒入少许料酒，适量盐、味精、鸡精调味，放入少许糖色调色。酱汤调制可查看我近期的视频或文章。
4、把猪蹄放入酱汤开锅后转小火煮一个小时，浸泡2小时后。把酱猪蹄捞出装盘即可。

文章插图
排骨
排骨代表着猪身上的精华，也是最重要的食材，年夜饭往往作为压轴出场，和鸡、鱼、猪蹄并称为四大硬货。吃排骨寓意吉祥富贵，昭示着来年好光景，可以天天吃排骨，过上好日子。
红烧排骨
需要食材：排骨1000克、大葱
需要调料：盐5克、味精2克、鸡精5克、白糖5克、料酒10克、酱油15克、老抽5克、胡椒粉2克、花椒1克、大料2个、桂皮1克、十三香1克
制作过程：
1、猪排骨剁成均匀的块，用清水冲洗干净。大葱切块，姜切成片。排骨放入冷水锅中加入料酒焯水，开锅后撇去浮沫。煮一分钟左右捞出排骨。
2、炒锅上火烧热放入少许油，放入花椒、大料、桂皮、葱段和姜片爆香，放入排骨翻炒，放入十三香炒匀，烹入少许料酒去腥，加入适量酱油挥发香味。
3、加入适量清水抹过排骨，加入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。放入老抽调色，开锅后转小火炖40分钟左右，收浓汤汁即可。
【 除夕年夜饭，无论穷富，4样“如意菜”不可少，寓意招财进宝】大家好，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥，感谢您的阅读！更感谢朋友们一如既往地支持和厚爱！我是一名餐饮人，喜欢分享美食内容。如果你也喜欢这几道菜，可以试试它的味道，如果你喜欢这篇文章，请转发给更多的朋友，您的支持就是我前进的动力！码字不易，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】

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