宁波人的年夜饭真鲜上饶市|地方特色|地方|彰显|美食|万年

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雪菜大汤黄鱼

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冰糖甲鱼

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干煎暴腌带鱼本版部分图片张培坚摄
最近，宁波市区南塘老街开了一家宁波菜博物馆。
馆门口竖着免费参观的指示牌，进得内去，里面是供应宁波传统小吃的餐饮店，再往里走，是一座江南风格的四合院。
在这个院子里，所有关于宁波传统饮食的元素，你都可以找到。时近春节，宁波百姓的春节菜谱会是怎样？探寻一番吧。
厨师出身的他
开了个宁波菜博物馆
博物馆馆长李阳辉是厨师出身，目前拥有餐饮业国家一级评委、中国烹饪大师、中国名厨专业委员会委员、浙江饮食文化研究院宁波分院院长等众多头衔。
最近十几年来，他专注宁波及周边餐饮文化的研究和推广。展区里琳琅满目的650多件藏品，包括票证、文献资料、炊具器皿以及一大桌的宁波传统名菜模型，很多都是李阳辉的个人收藏以及征集而来。
在一面糕点印模文化的墙上，挂满了各地搜集而来的做糕点的工具。“这些印模全都是明代到民国时期的，反映了600年的糕点制作变迁。”而那些泛黄的餐饮文献资料，有些是李阳辉本人在宁波甚至上海的地摊上淘来的。
宁波菜博物馆通过五大展示区，生动呈现了从古代到现代社会宁波人的日常饮食，活脱脱一部生动的“甬菜史。”
宁波菜是中国八大菜系浙菜中最具特色的一个地方菜，以“鲜咸合一、原汁原味”为主要特点。李阳辉告诉钱报采访人员，他自己在2020年初向有关部门申请设立宁波菜博物馆，并投资千万用于场馆装修及藏品购买，今年1月17日，博物馆正式开馆迎客。
据介绍，宁波菜博物馆也是我省第二家地方菜博物馆（杭州有杭帮菜博物馆）。博物馆设立后，前期将主要致力于宁波菜发展史的学术研究，同时免费向公众开放；后期将更注重宁波菜的传承，不定期开展技艺培训，集展示、体验、教育为一体，宣传推广宁波餐饮文化。
这几道宁波特色美食
你也可以做一做
时近春节，宁波百姓的春节菜谱会是怎样？我们能够从宁波菜博物馆里探寻到近些年来宁波人餐桌上的变化。
从历史的角度来说，宁波在上个世纪50年代中期就评出了宁波十大名菜。如冰糖甲鱼、雪菜大汤黄鱼、锅烧河鳗、火踵全鸡、网油包鹅肝等。
“这十大名菜，有几个菜在百姓餐桌上并不常见。”李阳辉说，像冰糖甲鱼、锅烧河鳗一般在酒店、餐馆的饭桌上才能吃到，又如网油包鹅肝已少有人做了。而随着东海野生大黄鱼资源的枯竭，野生大黄鱼现在也不太吃得起了。
钱报采访人员的目光聚焦到博物馆内那一大桌的宁波传统名菜模型。这些名菜花式多样，代表了宁波菜的水准。除了酒店里的高档菜肴，很多也是老百姓餐桌上的家常菜，譬如红膏呛蟹，既是宁波十大名菜，也是家家户户的必备品。
宁波名厨
介绍两道年菜
李阳辉馆长作为宁波名厨，给采访人员介绍了两道宁波人春节餐桌上的年菜。
一、雪菜大汤黄鱼
菜肴特色：此菜汤鲜味美，鱼肉嫩滑。是宁波颇具盛名的传统名菜之一，是宁波菜“鲜咸合一”特点的典型性代表。
二、冰糖甲鱼
创于乾隆年间的三江酒楼，相传当时有几个举子上京应试，聚于三江酒楼时，店家以冰糖制成的红烧甲鱼奉客，并为此菜名“独占鳌头”。后来，这几个进京应试的举子都金榜题名，其中一人中了状元。状元归来，春风得意马蹄急，再宴于三江酒楼，并题名写了“状元楼”三字。于是，三江酒楼自此改名状元楼，冰糖甲鱼也成为状元楼的一道名菜，流传至今。