今天腊月二十四，距离除夕夜，还有六天时间，大家都准备好年货了吗？腊肉、腊肠、对联、吃的、喝的、穿的、用的，一应俱全，好一通忙乎，尤其是农村大集，更是异常的热闹，新鲜的牛羊肉，彼此起伏的叫卖声，真是越来越有年味了，买完年货，剩下就是年夜饭了，鸡鸭鱼肉，海参鲍鱼，越丰盛越好，红烧肉、烤羊排、炖猪蹄、蒸螃蟹、酱牛肉、红烧狮子头，能用盆装的，尽量别用盘装，大口喝酒，大口吃肉，除了这些肉食，凉拌菜也是必不可少，不同的调料，赋予了不同的味道，酸、辣、甜、麻、香味儿在口腔中散发开来，除夕夜年夜饭，教你6道凉拌菜的做法，步骤简单，清脆爽口，开胃解腻，学会做给家人吃。

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一、凉拌西红柿
1、准备两个新鲜的西红柿，顶部切十字花刀，放在开水中烫一烫，大约3-5分钟，捞出晾凉，去掉西红柿的外衣。

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2、放在案板上，改刀切成薄片，中间的硬蒂部分，切下来直接扔掉。

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3、将切好的西红柿块，装入大碗中，不要着急撒糖，先加一小撮的食盐，再将白糖撒匀，可以盖一层保鲜膜，放进冰箱冷藏中10分钟，味道赞不绝口。

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4、大约10分钟后，取出糖拌西红柿，直接就能吃了，酸甜可口，清口开胃，越吃越过瘾，太美味了，盐和糖相辅相成，无需过量，一丁点就够。

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二、凉拌秋葵
1、新鲜的秋葵，清洗干净，下入烧开的锅中，加入半勺盐，半勺食用油，水开煮上2分钟，捞出过一遍凉水，这样能保持翠绿颜色，去掉头尾，切成小段，装入盘中。

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2、小米辣切成段，大蒜拍扁切碎，摆放在秋葵的上面，不喜欢吃辣的可以用红椒代替。

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3、调一个料汁，加2勺生抽，半勺白糖，1勺蚝油，1勺香醋，半勺盐，然后搅拌均匀。

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4、起锅烧油，把油加热至冒烟，先把淋上热油，激发出调料香味，然后把料汁倒在上面，用筷子搅拌均匀，这样做的白灼秋葵，营养好吃，清淡可口，做法简单，喜欢你也来试试吧。

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三、凉拌黄瓜豆腐皮
1、半根黄瓜，刨掉外皮，擦成细丝，胡萝卜清洗干净，也擦成细丝，豆腐皮半张，有的地方也叫千张，改刀切成细丝，一把金针菇，切掉老根部分，下手撕成小朵。

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2、起锅烧水，下入胡萝卜、金针菇焯水30秒钟，豆腐皮焯水，时间1-2分钟左右，捞出都过一遍凉水，然后攥干水分。

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3、全部准备完成，依次把豆腐皮、金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝，装入盆中，接着放蒜末、干辣椒、香菜，用热油倒在蒜末、干辣椒上面，激发出调料的香味。

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4、再根据个人的口味，加入适量的食盐、生抽、白糖、醋、芝麻香油，用筷子搅拌均匀，即可上桌开吃，带有一点酸辣味，蔬菜清脆爽口，大鱼大肉吃多了，夹上一些清清口，下酒下饭两不耽误。

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