一年四季都嚼在嘴里，时蔬这东西也有讲究！( 二 ) 石磨|水桶|年糕|米浆|妈妈

文章插图
春江水暖，螺蛳正肥。春江水暖，螺蛳正肥。买来螺蛳，清水静养，滴几滴菜油，使其吐尽泥沙，剪尾。煮一锅开水，加生姜与料酒，将螺蛳一烫（螺蛳不能煮，也不能烫过头，否则鲜味流失），剔出螺肉，去泥肠，晾干备炒。春韭与碧螺，其实是世间最寻常的东西，却因了初春与初春的相遇，便成世间绝配——“鲜”味当头，宜小酌宜下饭，尤其拿来浇饭，其他菜肴就是多余的了。韭炒螺蛳，从立春开吃，到清明前后就不太时兴——韭菜渐老，螺蛳也忙着孕育下一代。此时，油菜、蒜苗、苏州青等叶菜则急不可待，纷纷抽芯扬花，随时准备“献身”。薹，俗称菜心，好多人不把它当正经菜看待。其实，菜薹青春短暂，韶华易老，一不小心就会错失口福。菜薹我是喜欢的，还曾专门写有《菜薹》。前两天，读安徽作家钱红莉的《滋味闲笔》，才知她也是菜薹的忠实拥趸。她说：菜薹“可遇不可求”，“唯有老人用小竹篮提几把来，才算是霜雪浸透的好食材。去菜市，还要碰巧。早了，老人没来；迟了，五六把紫菜薹，一会儿便被老饕们抢光。”凡物皆有先天，如人各有资禀。走过四季，每一种时蔬都能让人感受到特定季节的温度，而特定的季节又会唤醒你对每种时蔬的记忆。是啊，时蔬天生丽质，只要简单烹饪，尽量保持原汁原味，便让人过舌难忘——内心深处总有一种莫名的满足，仿佛自己的生命也与周遭万物休戚与共。或许，这就是“不时不食”的饮食美学了。