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蛋黄酥是我入圈制作的第二款点心，之前有发过老婆饼的教程，这次就来做经典款的蛋黄酥吧~一共三层！ 全手工自制的红豆沙，水分少有颗粒，口感和味道比在外面买到的还香，强烈推荐全程用猪油制作。 挑品质好一点的红豆和蛋黄，面粉用家里揉包子的那种就行。 春节准备这样一款点心，咸甜交织，油亮香酥，给家人或者朋友吃都是好的。
By No糯糯oN
用料

• 【水油皮】
• 中筋面粉 70克
• 鸡蛋液 1勺
• 黄油（或猪油） 30克
• 清水 25克
• 白砂糖 10克
• 【油酥】
• 中筋面粉 60克
• 黄油（或猪油） 30克
• 【馅料】
• 沥干水煮好的红豆 250克
• 白砂糖 80克
• 猪油 50克
• 咸蛋黄 6个
• 食用油 适量
• 【装饰】
• 熟黑芝麻 适量
• 鸡蛋液 适量

做法步骤

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1、1. 【内陷】中的猪油、白砂糖和煮好的红豆放在一个不粘锅里。

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2、2. 中火加热，先把猪油融化，然后不停搅拌防止粘锅，全程大概20分钟。

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3、3. 搅拌到这样成团的状态，用手按压没有豆沙沾到手上就可以关火了。

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4、4. 蛋黄表面刷一层薄薄的油。

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5、5. 烤箱上下火180度烤8分钟，馅料就完成了。

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6、6. 接下来做水油皮，把【水油皮】里所有的材料都倒进搅拌盆里（黄油提前软化好），启动揉面功能。 注：这里我用了揉面机节省时间，没有揉面机的直接用手也是可以的，揉匀了就可以。

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7、7. 每个牌子的面粉吸水性不同，如果觉得面团干了，可适量加点水再揉。

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8、8. 揉成一个光滑的面团。

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9、9. 放进碗里，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

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10、10. 把【油酥】的材料放进搅拌盆里，揉匀，操作跟水油皮一样，形成一个细腻的面团就可以了。

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11、11. 这个配方可以做6个蛋黄酥，把每样东西分成相同的克数。 注： （1）蛋黄：6个 （2）豆沙：6个（25g/个） （3）水油皮：6个（22g/个） （4）油酥：6个（17.5g/个）

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12、12. 豆沙馅包住蛋黄，内陷完成。

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13、13. 水油皮包住油酥，外皮完成。

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14、14. 外皮压扁。

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