上次去饭店吃了一份炸小鱼，焦香酥脆，最重要的是吃了好几个一点也不腻，为什么我在家做的吃起来很硬，并且很多的鱼刺，作为喜欢做美食的我，去后天问了一下大厨，原来都是有技巧的，听完之后立马就去菜市场买了很多的小鱼，回家立马动手做起来，炸出来的鱼果然焦脆可口非常的好吃。

文章插图
所以炸鱼的时候只用淀粉或者是面粉都是不对的，还需要有关键的两步，做好这两步，外焦里嫩，没有腥味，超好吃，再也不用担心鱼刺了。

文章插图
【炸小鱼】食材：鱼，葱，姜，料酒，淀粉，面粉
【具体制作步骤】：第一：首先将准备好的鱼清洗干净，鱼鳞，鱼鳃和鱼腹中的黑膜清理干净，鱼比较小的话可以将鱼头直接去掉，然后清洗干净控水备用

文章插图
【 炸鱼时，用淀粉还面粉？差别挺大，大厨教你正确的做法，外酥里嫩】第二：下面切一些葱姜丝放入盆中，再加入适量的料酒，盐，放入控好水分的鱼，翻拌，将鱼腌制15分钟，小鱼比较腥，一定要腌制一下，这样可以有效去除鱼肉的腥味，增加底味

文章插图
第三：腌鱼的过程中我们调一个面糊，两勺淀粉，两勺面粉放入盆中，打入一个鸡蛋，加入少量的盐，小苏打，搅拌均匀，搅拌成稠面糊，

文章插图
第四：将腌制好的小鱼放入面糊里面，用筷子翻动一下，让小黄鱼挂一层调好的面糊这样可以保持鱼肉完整，这样炸出来的更加的焦脆

文章插图
第五：锅内加入适量的油，油温五成热放入裹好面糊的小鱼，小火慢炸，炸至表面发黄后翻面，两面金黄后捞出控油备用，先用小火慢炸，这样炸出来的小鱼不夹生口感脆爽好吃

文章插图
第六：将油温升高，然后放入小鱼复炸一遍，炸至焦黄后捞出控油装盘即可，复炸过的小鱼更加的焦脆又好吃，里面加了小苏打，凉了也不会返潮。

文章插图

• 炸鱼块，有人用面粉有人用淀粉，老厨：都不对，这样炸鱼块才正确
• 一碗面粉，1斤冬瓜，教你做皮脆馅香的老婆饼，每一口都酥到掉渣
• 1个胡萝卜，不放面粉，教你做爱吃的胡萝卜饼，天天吃不腻，美味
• 50年大厨：炒牛肉时，别只会加淀粉！多加一点它，牛肉香嫩还入味
• 炸鱼时，直接下锅炸就错了饭店都这样做，出锅又酥又脆还不腥气
• 这是面粉的懒人做法，和面不加水，做出的馒头松软不塌，香甜可口
• 只要3个鸡蛋就能做出美味的早餐，不要面粉不要油，入口即化！
• 买面粉，别管什么牌子，只要袋子上有这3行字，都是好面粉！
• 早餐,别吃面食了,两个鸡蛋一点面粉加点它,孩子三天两头点名吃
• 农村大姐烙饼不和面，把“面粉”洒在锅里，20秒后顾客看蒙了