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一个看起来并不干净的锅台，上面撒满了炒面的时候，跑出来的了豆芽，甘蓝菜。在家里掉在锅台上一根菜，马上拿起来擦，但是吃大排档的时候，从来也不会在乎这些，没有人在乎撒在那里看起来不干净，只要是好吃就完了。反而灶台上面的菜积累得越多，证明他的生意越好，味道也越棒。

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锅里温度够高就行了，就等于杀菌了。在家里很难做出那个味道，但是，虽然不能超越，但是我们也可以模仿，而且还能模仿很像。家里的火是个硬伤，大排档的火多猛啊！家里要那么猛的火，厨房也都点着了，除去这个之外，其他的味道做出来一样。为什么也是大排档的炒面那么好吃，除了因为火候的原因之外，还因为这种调料，你总是不敢放。
【为什么夜市大排档的炒面那么好吃？因为这种调料你总不敢放】

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不信下次你做炒面的时候，你放上这种调料尝一尝，绝对好吃，怎么吃也吃不腻。今天和大家分享一下，做炒面的家庭做法。为什么夜市大排档的炒面那么好吃？因为这种调料你总不敢放。
【大排档炒面】
第一，碱水面条，就是面里加了碱的那种碱水面，在专门卖面条的地方都有卖的，热干面也是使得这种面条。颜色发黄的圆形面条。或者直接去买炒面面条就可以了。在菜市场上，都会有专门卖饺子皮或者是各种面条的小店。

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锅里的水烧开，把浆水面下去焯水30分钟，捞出来控干水分，加入50克食用油，用筷子翻拌均匀，防止炒好水的面条黏成一团，亮亮，准备炒
第二，两个鸡蛋，打散成鸡蛋液，锅里热油，把鸡蛋液放到锅里先提前炒熟，盛出备用。
第三，锅里油烧热，大火，下蒜蓉，葱丝，加上一大把的豆芽，一大把把的卷心菜，或者是油菜也可以，翻炒至蔬菜断生。菜要多加，一炒完以后，菜就很少了，尤其是豆芽，一炒就缩水很少了。
第四，加上香肠，鸡蛋翻炒，加上面条翻炒，加入调料，翻炒均匀即可，全程用大火。下一步单独说调料。

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第五，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，少量的糖，和味精，“两勺醋”。喜欢吃辣椒的加点辣椒面或者辣椒油。
为什么夜市大排档的炒面那么好吃？因为他放了醋，这种调味料，你总是不敢。担心炒出来会酸，这是不可能的，试试就知道了。很多教程都不说放醋。其实这才是重要的，炒面一直是用大火，醋放进去根本尝不出酸味，只留下醋香。

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