这个季节来东山岛，实在太适合吃吃吃了。各种温暖的小吃、滋补的美食，尤其是岛上各种高蛋白、低脂肪的海鲜，好吃营养又不用担心胖。今天，小编就来给你介绍，岛上一种深受东山人、渔民喜爱的“好鱼”。

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它就是黄翅鱼。美食探索纪录片《风味人间》里，长达5分钟的酱油水海鲜的制作过程的镜头，就专门给了酱油水黄翅鱼，可见它的地位在闽南地区非同一般。

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图 | 《风味人间》黄翅鱼，学名黄鳍鲷，又名黄脚立、赤翅。黄翅鱼被誉为上等鱼，其营养价值非常高，不仅高蛋白、低脂肪，鱼肉还细嫩鲜甜，有入口即化的口感，适合给居家幼童、老人食用，特别是孕妇，在孕前和孕后，经常选择野生黄翅鱼来补充营养，深得东山人的喜爱！

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如何辨别养殖or野生？市面上黄翅鱼有养殖的也有野生的，但野生黄翅鱼比较好吃，所以懂得如何分辨野生黄翅鱼就非常重要了。

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这里小编分享一下辨别方法：1、野生黄翅鱼胸鰭、腹鰭及臀鰭在鱼体新鲜时会呈现鲜黄色，养殖的黄翅鱼的这些鱼鳍因养殖海域水质的关系会呈现土黄色，没那么的鲜艳；2、鱼尾柄部分，野生的黄翅鱼与养殖的黄翅鱼相比鱼身修长，尾柄也较长，这是其生活于自然环境下，经受的潮水变化，海域的不同，鱼的活动能力也不一样，养殖的黄翅鱼受养殖网箱限制，活动区域小，没怎么经受潮水冲击，鱼身相对较圆，鱼尾柄也较短；3、野生的黄翅鱼吃起来味道鲜美，肉质韧劲十足，养殖的黄翅鱼吃起来有沙土味，肉质松散。黄翅鱼食谱黄翅鱼不仅营养丰富，有着极其细腻软嫩的口感，适合的烹调方式也非常多，岛上的主要做法是清蒸、煮汤、酱油水，快手简单，口味清淡，能很大程度上保留黄翅鱼的口感和美味。清蒸黄翅鱼

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图 | 小厨小厨厨厨食材：黄翅鱼、葱、姜、蒸鱼豉油做法：鲜活鱼处理好，洗净；备葱姜，姜切大片、葱切丝；鱼划两刀，摆盘，码上葱姜；水开后上锅蒸8-10分钟；烧热油（不宜过多，2小勺），滋啦滋啦淋在葱丝上，从盘边加入4-5勺蒸鱼豉油，一道秀色诱人，味道鲜美的清蒸黄翅鱼就可以上桌享用了。黄翅鱼汤

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图 | 豆帝煮食材：黄翅鱼、葱、姜、盐做法：姜切片，葱切段，鱼去肚子里筋膜洗干净，背上划两三刀；热油锅放姜片，鱼用厨房纸吸干水分，下油锅煎两面；煎鱼的同时也烧开水，鱼两面煎好不要关火继续大火，把正烧开的水到进锅里，大火煮沸，关小火煮至汤变白；汤变白后放盐葱段即可。酱油水黄翅鱼

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图 | 阿猫爱下厨食材：黄翅鱼、葱、姜、蒜头、酱油、盐做法：鱼刮鳞去肚，洗净沥干，撒点盐在表皮上抹一抹；锅里下油烧到微微冒烟；放入鱼炝下油，不必煎透，一面略煎半分钟，翻面再煎；蒜瓣剥皮拍碎，和姜片一起下锅炝油；加开水淹到鱼身9分高，加入酱油和盐调味，保持大火烧开煮1分钟；一分钟后给鱼翻身，煮另一面，同时放入葱段，同样大火煮至少1分钟；汤汁收得差不多了就起锅装盘。

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图 | 西米Fiona如果你还没有尝过黄翅鱼的味道，那就太可惜了！找个时间，来东山岛吃它吧！编辑 | 叉烧

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