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快过年了，年夜饭的餐桌上难免少不了下酒菜，说到下酒菜肯定是少不了花生，而花生作为我们餐桌上的一道下酒菜最常见的做法一般都是油炸炒花生，油炸炒花生，做法简单只需要锅中加适量油，油温热时直接将花生倒入锅中，中小火炒至花生酥脆出锅，冷却后撒上少量盐即可，吃起来口感比较酥脆。

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其实花生还有更好吃的做法，在炒花生时不要直接下锅炒，加1个鸡蛋，香辣酥脆，比直接炒的油炸花生口感更丰富，年夜饭当下酒菜更香酥美味，下面果儿就给大家分享一下这做法，喜欢的朋友学会了在年夜饭餐桌上也给家人做上一份吧。

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1、准备适量花生，加入水清洗干净花生表皮的残渣和灰尘，很多朋友在油炒花生时都不会清洗，而是直接下锅炒，其实我们买回家的花生米会有很多灰尘和残渣的，是需要清洗的，而且清洗后的花生米还会有些水分，我们在直接油炒时也不容易炒糊。

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2、清洗后的花生米捞出，沥干水分。

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【 年夜饭炸花生时，不要直接下锅炸，加1个鸡蛋，香辣酥脆】3、在沥干水分的花生米中打入一个鸡蛋。

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4、先把鸡蛋和花生调匀，再加入适量淀粉搅拌均匀，让淀粉充分地包裹在花生上面，最后再用漏勺抖落掉多余的粉末。

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5、锅中倒油，油温烧至5成热时，倒入花生米，中小火炸至花生表皮酥黄，在炸花生米时，火候不要太大不然容易把炸糊。

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6、炸好的花生米，捞出备用。

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7、准备一些白糖、辣椒粉、白芝麻、孜然拌匀，锅中留少量油，倒入拌好的配料，小火翻炒出香味。

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8、倒入花生米，翻炒均匀，让辣椒粉等配料均匀地裹在花生米上面，在翻炒过程中也同样用小火。

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9、花生米翻炒均匀后，关火，再撒上适量盐出锅装盘即可。

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一份香辣酥脆的香酥花生米就做好了，这样做出来的花生米除了香辣口感还带有一丝丝的甜味，吃起来微辣香甜，年夜饭当下酒菜或当零食吃，又香又解馋。

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如果不喜欢吃辣椒，可以把花生米炸香酥后，锅中加入一勺水，一勺白糖，熬至起泡变成淡黄色时倒入花生米翻炒均匀裹上糖分即可，还可以在裹上糖分时撒上一些芝麻，这样做出来的花生米香、脆、微甜适合不喜欢吃辣的朋友。

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