6. 撒少许盐、倒适量酱油增色，待汤煮开后，转小火，盖盖子，焖炖10分钟；
7. 待香气扑鼻，锅中还有一些汤汁时，可用勺子将汤汁舀起来浇在鱼身上，这样即使不翻身也能让鱼上半面也入味；待汤汁还剩一些时，将鱼轻轻倒入鱼盘中，撒上香芹末即可。

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【酱鸭腿】这一道酱鸭腿，整条鸭腿下锅，煮熟后，剁成小块，一些汤汁淋在鸭肉上，做法简单，好看又能有滋味。

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材料：鸭腿2个，植物油少许，八角1颗，花椒1撮，大蒜6瓣、姜2片，料酒适量，酱油适量，盐少许
1. 鸭腿洗净沥干水；
2. 炒锅中倒少许油；
3. 油刚刚温热，将鸭腿入锅中，带皮的一面朝下，将皮煎金黄色；
4. 翻个，煎露肉的一面；
5. 倒入料酒，去腥，再加酱油上色，投入大蒜、花椒、八角、姜片；
6. 煮一分钟后，倒入热水，能没过鸭腿，盖盖子，转小火慢炖；
7. 根据口味加入适量盐，盖盖，继续小火慢炖20分钟左右；
8. 肉烂汤浓，收汁，出锅。

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【响油剁椒娃娃菜】肉吃得多些，怎么办？来道清爽的素菜最适合，嫩黄的娃娃菜与火红的剁椒摆成一朵象征宝贵的大花朵，清淡微甜之中，又带着些许咸香微辣，是一道简单制作但又十分讨喜的蒸菜，老少皆宜。

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主料：娃娃菜2棵，红剁椒30克
调料：香葱末少许，植物油15克，盐2克
1. 娃娃菜两棵，清洗干净；
2. 娃娃菜一劈两半，每半再分别切4等份，根部不要切断；
3. 烧一锅水，水里滴几滴油（份量外），放2克盐，水开后将娃娃菜焯水2分钟，捞出自然晾凉；
4. 找一个有点深度的大圆盘，将还有些温热的娃娃菜根部朝外、菜叶朝中心摆成一朵花状；舀两大勺红剁椒铺在娃娃菜中心部位，用量随口味调整；
5. 入冷水蒸箱或者冷水蒸锅中，我蒸箱用了110度10分钟；用蒸锅也可以是这个时间；
6. 出锅后在剁椒上撒少许香葱末，把烧热的植物油泼在香葱末和剁椒上面。

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【油泼芦笋】这道芦笋不炒不炖，咱就来个最简单的油泼。虽然说要吃清淡些的，但如果有微微的辣味来衬托，也更能增加食欲。

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材料：芦笋1把，干红辣椒3个，大蒜1头，香葱2棵，蒸鱼豉油适量，植物油少许
1. 芦笋削掉根部老皮，冲洗干净；
2. 坐一锅水在灶上，水里放少许盐，滴几滴植物油，大火烧开；
3. 水开后将芦笋焯烫1分钟，变色变软，捞出冲凉水，使芦笋彻底变凉；
4. 焯芦笋时将大蒜拍扁剁碎末，香葱切末，干红辣椒切粗丝；
5. 根据盘子大小将芦笋切成三段，摆放在盘子里，再将蒜末、香葱末、辣椒丝铺在芦笋上面，辣椒丝尽可能集中在一处；
6. 炒锅中倒少许油，烧热后立马儿泼在辣椒丝、蒜末上，随着“嗞啦”一声响，辣椒香味和大蒜香葱味道蹿出，再淋上蒸鱼豉油，吃时从底部抽取有滋有味、鲜嫩多汁。

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【鱼香肉丝】鱼香肉丝是一道非常经典炒菜，咸中带甜，微辣中又有淡淡的醋香，不管里面的食材如何变化，不可少的肯定是肉丝，端上桌几分钟被秒光。

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