牛年大吉,八道炒牛肉,下酒下饭,做年夜饭太好了( 三 )
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主料:牛前腿肉300克
辅料:菜籽油、盐、鸡蛋4个、葱、姜、生抽、花椒粉、胡椒粉、蛋清1个、淀粉
做法:1、牛肉去掉筋膜切小块,用绞肉机绞成肉泥,也可以剁成肉泥,还可以用料理机打成泥
2、把葱、姜洗净切末,加肉泥里
3、把加生抽、花椒粉、胡椒粉少许盐拌均匀,加蛋清朝一个方向搅拌上劲,加淀粉拌均匀,顺静止一会入味
4、 把4个鸡蛋加入少许盐搅打均匀,留点蛋液加少许水淀粉拌均
5、在平底煎锅不加热,加中少量蛋液,开火把平底锅来回晃动,摊成厚薄均匀的鸡蛋饼皮
6、取出最好凉一会,这样好铺牛肉馅,把鸡蛋饼皮上,刷上一层鸡蛋淀粉糊
7、均匀的铺满牛肉馅
8、把一边蛋皮卷起来,一直卷完为止,用手轻轻拍打肉馅,排出肉馅中的空气
9、在切成菱形静置一会,让鸡蛋皮牛肉馅融合一起,这样好炸
10、热锅凉油,油热7成,小火下牛肉卷
11、炸成金黄色捞起,沥油,一般需要回锅炸两遍,这样牛肉馅炸的熟透
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