团年饭美食之一，这18个有荤有素的家常菜分享给你，希望你喜欢!( 四 ) 喜欢|下饭|五花肉|生抽|家常菜|美味|中

1、选专用的卤牛肉料，我买的自家卤。
2、牛肉选腿部牛肉，切成大块，提前用清水泡3小时左右，放料酒、盐、花椒，姜片抓入味，腌一晚上。
3、锅中加小半碗水，加入两大勺白糖，约50~60克左右。中小火炒化，直到糖变成金黄色。炒到金黄色后，再加入一大碗水，关火。
4、锅中加入清水，放入卤牛肉料包、葱打成结、放姜片、花椒、料酒、盐和干辣椒三四个。再把炒好的糖色倒入卤料水中。葱段可以不放。
5、大火煮10~20分钟，熬浓卤料水。
6、放入牛肉小火卤30分钟左右，再泡3~4小时，再卤5~10分钟。这样卤的牛肉更入味，牛肉吸收了卤料的香味，特别的香，颜色也是很好的。卤好后，把牛肉放凉后再切成薄片。
十三、蒜蓉粉丝蒸扇贝

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在饭店里吃到的蒜蓉粉丝扇贝，在家做照样好吃!过年做上一盘高端大气，孩子们也爱吃。
1、粉丝选这种细龙口粉丝，我选的绿豆粉丝。提前用凉水泡30~60分钟。
2、我是超市买的冰鲜的扇贝处理比较方便，如果是新鲜扇贝就按前面的方法处理干净。扇贝肉用刀分离，刷洗干净扇贝壳，肉去掉黑色物，用盐抓洗干净。
3、备调料:大蒜一个切碎，小米椒切碎，葱切成末，姜切成末，备生抽，蚝油，蒸鱼豆豉油，白糖少许，盐，胡椒粉，香油，鸡精。
4、把扇贝肉放贝壳中间，粉丝绕圈放贝壳上。
5、锅中放适量的油，把大蒜的一半炒香，颜色变黄为止。炒好后连油一起倒入小碗中。然后放入生抽、蚝油、蒸鱼豆豉油、鸡精、白糖、芝麻油、盐、胡椒粉，剩下的大蒜、姜末、小米椒，拌匀。调料的分量可以根据粉丝的多少，适量增减。
6、把调好的料汁放在粉丝上。
7、水烧开后，上锅蒸5~7分钟。蒸好后，撒上葱花即可。一道可口的蒜蓉粉丝就做好了，粉丝特别的入味，浓浓的蒜香味，特别的香，扇贝肉也特别的嫩。
十四、麻辣牛肉干

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麻辣牛肉干我们老家叫香椒牛肉，这个菜一次多做点，放的时间长，可当凉拌菜，也可以当零食。麻辣鲜香，过年可以做上一盘，可以管很长时间。
1、备调料:姜片、花椒、白糖，香醋、干辣椒、盐、料酒、葱段、味精、白芝麻等。
2、牛肉选牛胸部牛肉，这种牛肉好切片，嫩滑口感好。把牛肉切成合适的大块，放料酒、干辣椒、葱段、姜片、花椒、盐抓入味。盖上保鲜膜，放冰箱保鲜室腌两天，中间翻一次面。
3、腌好的牛肉放蒸锅，先大火蒸上汽，再小火蒸1小时左右。蒸好后，把牛肉夹出来，放凉后再横切成薄片。
4、锅烧热，放菜籽油，烧至6~7成熟。倒入牛肉片炸。炸到牛肉变色为止，如果一次量不多，可以炸软点，如果放的时间长的话，就要炸硬点。
5、另起锅，放油适量，开小火，放花椒、姜片和辣椒，小火煸香。放入牛肉片翻炒。放料酒少许，放盐调味。放白糖、香醋少许翻炒。注意一直要中小火，直到炒干水汽为止。放白芝麻炒香。
起锅前放味精即可。注意整个过程，不要心慌，小火慢炒，一定要炒入味，还不能把调料炒糊。
十五、香煎小黄鱼

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小黄鱼肉质细腻，这道香煎黄鱼，配上青红辣椒，不加一滴水，香辣好吃，外酥里嫩，口感好，做法简单，过年来上一盘，大人小孩抢着吃。
1、备调料:葱段、姜丝、蒜末、青红辣椒段、葱花、花椒粉、胡椒粉、黑胡椒粉、生抽、盐、料酒、白糖、香醋。
2、黄花鱼去鳞，去内脏，把鱼肚里的黑皮清洗干净。放料酒、放盐、胡椒粉腌20分钟左右。放上面粉或者玉米淀粉，让鱼裹上干淀粉。
3、锅中放适量的油，中小火把鱼两面煎黄。反复翻面煎，直到鱼肉完全熟透为止。