现在的顶级董酒与早期董酒相比水平如何，今天品鉴揭晓( 二 ) 少吃|身体健康|生抽|挑选|素菜|多吃|中

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从品质档次上，92年59°黑盒飞天方董品质明显好于同时期及前后年份的任何董酒，其水平力压蓝标董酒，与金字董酒接近。对比金字董酒，金字董酒的强度、药香的绽放力更强，但92年飞天方董的酒体陈敛感、连绵度更好；相比82年飞天董，92年飞天董的药香更浓郁一些，酒体略带陈香，但82年飞天董的凝练度、透亮感、强劲感表现更好一些。这种酒体设计不免让人好奇，这一时期的董酒为什么要做成这样的特点。对此老酒圈有朋友曾请教过酒厂的相关老员工，据说此酒是准备第六次评酒会（后来因种种原因取消了）特调的一批酒，由于第六次评酒会要求参评的酒在市场上销售一年，于是董酒厂特调了一批这样的酒销售于市场。对于这一信息，也吸引了我对这款产品的兴趣，再次品鉴这款酒，我也基本了解了调这款酒的调酒师用意。对于一般参评酒样，都是酒厂特调的酒，其不会运用市面上的产品参评，从某一方面，参评的酒是酒厂铆足了劲调出来的最好产品。92年飞天方董表现出很高的酒体水平，展现了接近淳朴董香的路数，但其药香展现并不强劲，反而更侧重了酒体的均衡、紧实的呈现。这种酒体呈现也很符合当时专家对白酒的风格评价。毕竟当时的行业是持“去药”观点的，许多评委也不太喜欢过重的药香，92年飞天方董的酒体设计符合他们对好董酒的理解，即酒体紧实、均衡、纯净、连绵，有董香的药香风格，但不重，且没有影响酒体发酵风味的呈现，董香酒的汗臭气息协调于酒体但不出头。其风格区别于浓香，是其他香的典型展现。说到白酒的药香，是药材入曲白酒的一种风格呈现，然而可惜的是，行业一直不认可药香。上个世纪五六十年代，贵州名酒多为药材入曲白酒，然而因为专家们的不认可，一些酒厂改酿浓香酒工艺，一些酒厂则一步一步的去掉药香。安酒、鸭溪窖酒改酿浓香，匀酒的“去药增酯”便是那个时代的典型。而坚持传统药香的金沙窖酒和福泉酒在第一次贵州评酒会上获得省优之后，在第二次、第三次评酒会上都落选省优称号，即便在第四次评酒会上，两家酒厂的产品也只获得了银奖，而在这次贵州评酒会上，只要有点名气的贵州酒厂都获得了奖。相比之下，平坝窖酒和匀酒虽一直蝉联贵州名酒，但排名一直靠后甚至垫底。这种种现象，使得那些用药入曲的酒厂不得不一步一步去掉药材，降低酒体的药香，让其更多展现出发酵的香气。其实在董酒的各时期酒中，我们也能看到“去药”的痕迹。金字董及以前的董酒，是一种愉悦而舒适的百草香，其协调多种药材气息，丰富、均衡。之后的白董药香就很弱，丁酸及丁酸乙酯偏高的汗臭气息明显，协调糟香、果香及一丝陈香，整体表现比较单调；80年代后期的董酒，因为产能扩大较快，窖池维护等问题使得之后的铁盖白董带有浓香的窖香，而这增加了酒体的粗糙感。到了90年代，酒厂调整药曲比例，运用浓郁的药香去压这种不协调感，通过这种改进确实酿出了浓郁有冲击力的红标董酒，但在参评酒中，董酒并没有选择这种风格，毕竟大多数行业专家不认可药香。虽然老一辈的白酒专家对白酒工艺的推动有不小的贡献，但我们不得不反思的是，行业对药香的不认可使得全国范围内药材入曲白酒逐步没落，当前的许多用药入曲的白酒都不突出药香，比方说现在的董酒、早期的郎酒、云南的鹤庆乾酒、辽宁锦州的道光廿五酒……其实从某一方面，我们也好奇，那种展现复杂药香的酒，究竟是一种怎样的风格呈现。

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说到方董，是董酒厂89年开始，90年代大规模推出的一系列产品，其经历了90年前后的59°红方董，92年的59°黑盒飞天方董，93年开始的54°方董，以及后来的54°塑旋盖方董。在方董系列产品中，92年黑盒飞天方董的品质是最好的，90年的红方董品质也不错，整体呈现了80年代后期铁盖白董的特点：酒体强劲、口感连绵、微带窖香、药香收敛、略有粗糙。93年开始的54°方董品质就远不如之前的59°方董，其风格是同时期的红董路数，但又是弱化版的红董特点，到了2000年左右的塑旋盖54°方董则品质更差，其虽也是红董的药香风格展现，但其药香的浓郁度、酒体的饱满度表现都不够，在水平展现上，其跟09年经典董酒差不多。