清明过后，天气渐渐转暖，天热起来，又到了吃凉拌菜的季节。今天给大家介绍几道开胃凉菜，一上桌比肉还受欢迎，学会这些，一周不重样。
凉拌鸡爪

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用料：鸡爪1000克、小米椒20个、线椒15个、大蒜15瓣、冰糖几块、柠檬3片、生抽10勺、醋10勺、蚝油两勺、姜8片、花椒5粒
做法：
1、鸡爪去指甲，用清水泡半个小时，然后将鸡爪剁成三块
2、煮鸡爪，冷水下锅，放四片姜，料酒和五粒花椒，这样可以去腥，水开了煮十分钟，筷子扎的时候能轻松扎透了即可
3、煮好的鸡爪放到冷水里面过水，多过几遍，直到鸡爪清清爽爽的，这样就不会成冻了，而且这样的鸡爪更劲道！
4、米椒、线椒、蒜切碎，四片姜切成丝，柠檬切三片，把冰糖也搞碎了，如果你们家的是一粒一粒的就直接放，材料放盆里。
5、里面加生抽、醋、蚝油，具体加多少根据你们的米椒和线椒来决定，醋可以陈醋和香醋都可以，没用过白醋，哈哈，醋和生抽1:1量没过米椒线椒和蒜末即可。
6、把做好的汁浇到鸡爪上，拌好了放冰箱冷藏4个小时即可
手撕凉拌杏鲍菇

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用料：杏鲍菇3个、小米椒10个、香葱1颗、蒜头8个、香菜1颗、辣椒面1勺、芝麻1勺、蚝油1勺、生抽2勺、香油1勺、辣椒油1勺、糖1克勺、盐1勺、食用油适量
做法：
1、杏鲍菇3个，洗净切成两半，放入蒸锅蒸25分钟
2、将切好的配料放在酱料碗中，调制酱料
3、热锅烧油，滚烫的油淋在上面，再加1勺蚝油、2勺生抽、1勺香油、1勺糖、1勺盐、半勺辣椒油搅拌均匀
4、蒸熟的杏鲍菇撕成细条放在玻璃碗中，淋上酱汁，撒上葱叶和香菜叶，搅拌均匀就可以了
凉拌腐竹

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用料：腐竹150克、小米椒6个、辣椒油3勺、大蒜6瓣、香菜3根、食盐1小勺、白糖1勺、生抽2勺、陈醋3勺
做法：
1、腐竹折断，洗净，用清水浸泡一个小时
2、锅烧开水，放入腐竹，等水再次煮开立即捞出，用凉开水过凉，沥干水分。
3、沥干水分的腐竹放入稍微大一点的盆中，加入：辣椒油、小米椒、大蒜、食盐、白糖、生抽、陈醋、香菜，拌均匀腌制半小时即可
凉拌黑木耳

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用料:木耳200g、小米辣4个、蒜末3瓣、小香葱2根、香菜3根、白醋一瓶盖滴、生抽2瓶盖、亚麻籽油/橄榄油/花生油
做法：
1、锅中下水，烧开，入锅泡发好的黑木耳，焯水5分钟
2、木耳放入搅拌盆，调入盐生抽白醋搅拌均匀备用
3、另起锅，锅热下油，放入切碎的小米辣碎、葱末、蒜蓉炝出香味儿，滋滋滋的浇在拌好的木耳上“另外可以加入香菜/焯水的香芹/黄瓜丝/胡萝卜丝都可以；搅拌均匀；撒上黑芝麻
凉拌酸辣土豆丝

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用料：辣椒面3大勺、盐2小勺、花椒面1小勺、芝麻一大勺、油180克、土豆一个、胡萝卜丝一把、香菜两根、蒜末一大勺、白醋一大勺、蚝油一大勺、辣椒油一大勺
做法：
1、辣椒面放入碗中，花椒粉、盐两小勺，加入芝麻
2、锅里放油，我的碗就能装这么多油，第一次可以少炸一点，喜欢了按比例增加
3、油烧到微微冒烟，泼三分之一到辣椒面里，一边泼一边搅匀
4、再泼三分之一，还是一边泼一边搅匀，重复完成，辣椒油做好了，拌菜，面条都好吃

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