一家三口的晚餐，虽然贵了点，但简单又美味，贤惠媳妇40分钟搞定( 二 ) 五大|菜单|除夕夜|五花肉|出炉|亲戚朋

三杯鸡
材料：
仿土鸡腿500g，青葱、杏鲍菇各2支，蒜仁5瓣、姜片12片，辣椒、九层塔各少许、
调味：
胡麻油5大匙，酱油、米酒各4大匙，盐、糖、白胡椒各少许
准备：
杏鲍菇以滚刀切块、青葱切段、辣椒切片，鸡腿洗净切块。砂锅烧热备用。
做法：
1、鸡腿以酱油、盐、米酒抓腌，静置约20分钟备用。
2、热干锅以中小火将姜片煸香、取出，放杏鲍菇干煸去除水分。
3、放麻油加入蒜仁、鸡腿肉、姜片、杏鲍菇、辣椒与葱段以中大火炒香。
4、做法3以盐、糖、白胡椒调味炒匀，加盖以中火焖煮约15分钟。
5、取砂锅放入少许麻油，倒入做法4与九层塔，盖砂锅盖后沿锅缘倒米酒，开盖拌匀即可。
TIPS：
1.建议杏鲍菇先干煸去除水分再烧煮，口感较佳。
【一家三口的晚餐，虽然贵了点，但简单又美味，贤惠媳妇40分钟搞定】2.麻油鸡建议不要一开始就调味，以免出水过度、香气也会不足。
3.砂锅建议加盖于炉上烧热，沿锅缘倒入米酒时才能呛出香气。

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闺蜜笑说：「例如排骨酥汤，就是女儿们回家时总会指名的一道菜色，也是妈妈传承的手艺。」她说，选用梅花部位的排骨制作，油脂不会过多显腻，又吃得到弹牙的口感。而腌制的过程尤其重要，除了腌料若能至少静置一晚入味风味最佳外，要下锅炸前再上粉静置返潮15分钟，比较不会炸散。
排骨酥加入冬瓜蒸煮，汤底既有肉香还有冬瓜的清甜，排骨肉软烂，入口满满脂香，也有做法以萝卜取代冬瓜，但现在几乎所有卖排骨酥汤的小吃摊都用冬瓜了，主要是冬天的萝卜好吃，其他季节口感不优且较贵，冬瓜就没有季节的限定。
排骨酥汤
材料：
梅花排骨450g、冬瓜200g、地瓜粉3大匙、香菜少许
腌料：
姜蒜末各1匙，黑胡椒、五香粉、肉桂粉各半匙，盐、糖、米酒各少许。
准备：
冬瓜去皮、切块备用。
做法：
1、排骨与腌料食材抓腌拌匀，静置约一晚或至少半小时。
2、热油锅至油温140~160度，将做法1拍上薄太白粉后下锅炸至金黄，捞起备用。
3、做法2与冬瓜块盛于碗中，放电锅以2杯水量蒸或以蒸烤箱蒸约50分钟。
4、起锅前加盐、糖与少许黑胡椒调味，顶端撒上香菜即可。
TIPS：
1.排骨建议选择梅花部位、肉与排骨约各半，油脂较少且吃起来比较不腻。
2.排骨抓腌后要静置待反潮，炸之前才可撒太白粉，以免无法入味且粉容易散